پنیر ایتالیایی ریکوتا

پنیر ریکوتا یک نوع پنیر ایتالیایی است که از آن برای تهیه سالاد، لازانیا، پاستا یا چیز کیک استفاده می شود. تهیه پنیر ریکوتا در منزل بسیار ساده و آسان است. میزان نمک این پنیر بسته به نوع مصرفی که دارید می تواند متغیر باشد. مثلا برای چیز کیک نمک لازم نیست. بافت این پنیر خامه ای و قابلیت نگهداری آن 5 هفته در یخچال و 6 ماه در فریزر است.

مواد لازم:
• خامه پر چرب
  250 گرم
• شیر پر چرب
  2 لیتر
• سرکه سفید
  60 میلی لیتر
• نمک (در صورت تمایل)
  1/8 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
1. برای تهیه پنیر ریکوتا، شما به یک پارچه نخی تمیز برای صاف کردن پنیر و جدا کردن آب آن احتیاج دارید. اگر شیر پر چرب نداشته باشید، می توانید با شیر معمولی یا کم چرب هم تهیه کنید ولی با شیر پر چرب کیفیت پنیر بهتر و خوشمزه تر است.
2. در یک قابلمه که کف آن ضخیم باشد و باعث نشود تا شیر زود ته بگیرد، شیر، خامه و نمک را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. گاهی شیر را هم بزنید تا گرما یکسان در شیر پخش شود.
3. وقتی شیر تازه شروع به جوشیدن و حباب زدن کرد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و سرکه را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. به شیر 5 دقیقه زمان بدهید تا شیر ببرد. اگر بعد از این زمان شیر نبرید و لخته های پنیر از شیر جدا نشد، یک قاشق دیگر سرکه اضافه کرده و هم بزنید. در غیر این صورت، شیر بریده شده را درون پارچه نخی مخصوص آبگیری پنیر ریخته و سر پارچه را مانند کیسه بسته و در جایی به مدت 2 ساعت آویزان کنید تا آب پنیر از آن خارج شود. اگر پنیر را برای مصرف سس احتیاج داشته باشید، خیلی نباید آب پنیر را بگیرید و یک ساعت آبگیری کافی است. آب پنیر حاوی ویتامین ها و کلسیم است و می توانید آن را جداگانه بنوشید.
4. داخل یک قالب یا ظرف را مجددا یک پارچه نخی تمیز قرار دهید و پنیر را در آن ریخته و سطح پنیر را صاف کنید. روی پنیر را سلفون کشیده و یکی دو ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس قالب را درون یک بشقاب برگردانید و پارچه را از روی آن بردارید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• لبنیات