آبگوشت سنتی (دیزی)
آبگوشت یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایران است که نه تنها در ایران، بلکه در هر جای دنیا که ایرانی وجود دارد، آبگوشت بین مردم آنجا شناخته شده و از غذاهای محبوب همگان محسوب می شود. سفره آبگوشت در کنار سبزی خوردن تازه و ترشی، خصوصا در فصل سرما بسیار با صفاست.
-
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی با استخوان و چربی500 گرم
- پیاز2 عدد
- گوجه فرنگی3 عدد
- نخود150 گرم
- سیب زمینی متوسط کوچک5 عدد
- سیر4 حبه
- رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
- گرد لیمو عمانی1 قاشق غذاخوری
- زعفران1/3 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه1/2 قاشق چایخوری
- نمکبه مقدار کافی
- زردچوبه2 قاشق چایخوری
- دارچین1/2 قاشق چایخوری
-
طرز تهیه:
- نخود را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز ها را خورد کرده و گوجه فرنگی ها را 4 قاچ برش بزنید. گوشت، نخود، پیازها، سیر، رب گوجه فرنگی و گوجه خورد شده را در قابلمه مناسبی بریزید. 6 برابر حجم مواد آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب جوش آمد شعله را کم کنید و کف حاصله در روی آبگوشت را بگیرید.
- زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا آبگوشت به ملایمت بپزد تا کاملا گوشت و نخود پخته شود.
- وقتی گوشت پخت، نمک، زعفران، گرد لیمو عمانی و سیب زمینی های شسته شده را با پوست به آبگوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا سیب زمینی ها خوب بپزند.
- سیب زمینی ها و گوجه فرنگی ها را از آبگوشت جدا کرده و در ظرفی قرار دهید. سیب زمینی ها را پوست بکنید و پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
گوشت را از آبگوشت بیرون آورده، استخوان ها را جدا کنید. مقداری از دنبه گوشت را جداگانه خوب بکوبید و به آب آبگوشت اضافه کنید. نخود ها را از آبگوشت بیرون آورده و به همراه سیب زمینی ها، گوجه ها و گوشت همه را با گوشت کوب خوب بکوبید تا قسمت کوبیده آبگوشت آماده شود.
آب آبگوشت را در ظرفی بریزید. مقداری نان تازه را خورد کرده و به آن اضافه کنید تا قسمت ترید حاضر شود.
آبگوشت را به همراه سبزی خوردن تازه، ترشی و دوغ سرو نمایید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای ایرانی
- غذا با گوشت
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.