آش رشته

آش رشته از معروف ترین آشهای ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این آش هم با کشک سرو می شود و هم با سرکه و بسیار خوشمزه و مناسب برای فصل سرما است.

مواد لازم:
• لوبیا چیتی
  250 گرم
• عدس
  250 گرم
• سبزی آش (تره، جعفری، گیشنیز، اسفناج)
  2 کیلو
• رشته آشی
  600 گرم
• نعنا خشک
  سه قاشق غذاخوری
• سیر
  1 بوته
• پیاز
  4 عدد
• روغن مایع
  به مقدار لازم
• زردچوبه
  2 قاشق غذاخوری
• آرد گندم
  1 1/2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کشیده
  1/2 استکان
• فلفل سیاه
  1 قاشق چایخوری
• کشک
  1 کیلو
• نمک
  به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. از 12 ساعت قبل از پخت، حبوبات را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس عدس و لوبیا را با چند لیوان آب جداگانه بپزید. چون عدس زودتر از لوبیا می پزد.
2. سبزی آش را خورد کرده، سیر را پوست کنده و خورد کنید و به همراه نصف قاشق چایخوری زردچوبه و روغن مایع کمی تفت دهید. سیر را نباید زیاد سرخ کنید چون تلخ می شود. 2 عدد پیاز را نیز خلالی کرده و به همراه روغن تفت دهید تا آب پیاز کشیده شود. سپس به همراه نصف قاشق چایخوری زردچوبه، بگذارید تا پیازها قرمز شوند. پیاز داغ و سیر داغ را برای تزیین روی آش کنار بگذارید.
3. 2 عدد پیاز را ریز خلالی کرده و در قابلمه آش مقداری روغن مایع بریزید. پیازها را در قابلمه تفت دهید. وقتی طلایی شدند، آرد گندم و زردچوبه را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید سپس حبوبات پخته شده را به همراه آب اضافی آنها به پیاز اضافه کنید.
4. 2 قاشق زعفران دم کشیده را به حبوبات اضافه کنید. سبزی آش و فلفل را به همراه 4 لیوان آب به حبوبات اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، حدود نیم ساعت اجازه دهید تا سبزی آش با حرارت ملایم بپزد.
5. رشته آشی را از وسط نصف کرده و کم کم و در حالی که آش را هم می زنید به آش اضافه کنید. هیچ وقت رشته ها را به یکباره در آش نریزید چون رشته ها به هم می چسبند. حدود نیم ساعت برای پخت رشته ها کافی است. معمولا رشته های آش حاوی نمک هستند.
   کشک را روی حرارت بگذارید تا حدود نیم ساعت ملایم بجوشد. این کار هم باعث می شود که وقتی کشک را به آش اضافه می کنید، کشک بر اثر تغییر ناگهانی حرارت نبرد و هم اینکه جوشاندن کشک، میکرب های احتمالی داخل کشک را از بین می برد.
   حدود نیمی از کشک را به آش اضافه کرده و هم بزنید. کشک نیز حاوی نمک است. بنابر این آش را بچشید، و اگر احساس کردید نمک آن کم است، طبق ذائقه خود یا حداکثر حدود 1/3 قاشق غذاخوری نمک به آش اضافه کرده و هم بزنید. سپس زیر قابلمه را خاموش کرده و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید تا حدود نیم ساعت، آش به همین صورت جا بیافتد.
6. نعنا خشک را با مقداری روغن ترکیب کرده و یک دقیقه حرارت دهید. آش را در ظرف سرو کرده و آن را با سیر داغ، نعنا داغ، پیاز داغ، کشک و زعفران دم کرده تزیین کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذاهای ایرانی
• آش ها