استیک

طبخ استیک در منزل، به شیوه ای درست، نه تنها غذایی مجلسی و شیک محسوب می شود، بلکه از نظر اقتصادی نیز بسیار با صرفه تر از سفارش استیک و یا صرف آن در رستوران است. اما باید توجه داشته باشید که نکات مهمی در طبخ استیک دخیل هستند که در این قسمت به آنها می پردازیم.

مواد لازم:
• گوشت فیله گوساله
  800 گرم
• سیر
  3 حبه
• پیاز
  1 عدد
• فلفل دلمه ای
  1 عدد
• روغن مایع کانولا
  به مقدار لازم
• نمک
  1/2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه
  1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
1. برای تهیه یک استیک خوب، چند نکته را باید مد نظر داشت. اول اینکه باید بهترین گوشت را که فیله گوساله است، به این منظور انتخاب کنید.
   نکته مهم دیگر در تهیه استیک نرم و لطیف این است که هرگز از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده نکنید. گوشتی که 10 تا 15 روز از ذبح آن گذشته باشد، به شما استیک لطیف تری خواهد داد.
   سومین نکته این است که ظرفی که استیک را در آن سرخ می کنید، باید از جنس چدن باشد چون ماهیتابه چدن قابلیت جذب گرمای بالایی را دارد.
   سعی کنید اگر گوشت شما یخ زده است، برای آب شدن آن را در یخچال قرار دهید تا به صورت آهسته آب شود تا بعد از پخت نرم تر شود.
   نکته پنجم بریدن گوشت استیک است. باید گوشت استیک را افقی بریده و آن را با عمودی با گوشت کوب بیفتک بزنید. به این طریق، بافت گوشت از بین رفته و برای برش آسان تر خواهد بود و استیک شما نرم تر خواهد شد.
   اندازه استاندارد استیک 20 سانتیمتر در 15 سانتیمتر و قطر 3 سانتیمتر است.
   بعد از برش دادن استیک آن را در ظرف استیل گذاشته و 36 ساعت قبل از پخت استیک، گوشت را بدون روکش داخل یخچال قرار دهید و هر 8 ساعت گوشت را زیر و رو کنید تا گوشت هواگیری کند.
   برای آماده سازی استیک، 12 ساعت قبل از طبخ استیک، روی استیک را کمی فلفل بپاشید. فلفل گوشت را پوک می کند. یک فلفل دلمه ای و یک پیاز را نگینی کرده و همچنین 3 حبه سیر را ورق نازک کرده و در ظرف گوشت قرار دهید. سپس سطح گوشت را با روغن مایع کاملا بپوشانید.
   نیم ساعت تا 40 دقیقه قبل از سرخ کردن گوشت ها، آنها را نمک بزنید. وقتی گوشت ها را نمک زدید، بگذارید تا گوشت در حرارت اتاق بماند. نمک رطوبت گوشت را جذب کرده و آن را ترد می کند. علاوه بر این پس از مدت زمان کوتاهی نمک رطوبت را به گوشت پس می دهد و اینکار باعث می شود که گوشت شما آبدار تر و نازه تر شود.
2. برای هر نفر 200 تا 250 گرم گوشت فیله گوساله در نظر بگیرید. اگر می خواهید استیک شما آب دار باشد، و وسطش صورتی بماند، ضخامت گوشت را 4 سانت انتخاب کنید و برای استیکی که خوب سرخ شده باشد ضخامت گوشت 1/5 سانتیمتر است. استیک متوسط هم حدود 2/5 سانتیمتر باید ضخامت داشته باشد.
3. ماهیتابه چدنی را روی حرارت متوسط، کاملا داع کنید. پس از گرم شدن ماهیتابه، 2 قاشق چایخوری روغن کانولا در ماهیتابه ریخته و استیک را به آرامی در آن قرار دهید.
   اگر می خواهید استیک شما آبدار باشد، اجازه دهید تا یک طرف استیک 5 دقیقه سرخ شود، سپس آن را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. برای استیک مغز پخت تر، 2/5 دقیقه صبر کنید تا یک طرف استیک سرخ شود و بعد آن را بچرخانید و طرف دیگر را 2/5 دقیقه سرخ کنید. مجددا گوشت را برگردانید تا طرف اول 2/5 دقیقه دیگر سرخ شود و سپس طرف دوم را نیز 2/5 دقیقه سرخ کنید. یعنی هر طرف در کل 5 دقیقه سرخ شود. استیک ها را یکی یکی در ماهیتابه سرخ کنید. این کار باعث می شود حرارت ماهیتابه پایین نیامده و استیک شما آب نیندازد.
   اگر گوشت خود را نازک بریده اید، مدت زمان کمتری برای سرخ شدن نیاز دارد. در این صورت 3 دقیقه برای هر طرف کافی است.
4. وقتی استیک شما پخت، آن را درون ظرفی قرار داده و با فویل آلومینیومی ظرف را بپوشانید تا استیک چند دقیقه استراحت کند و آب نیاندازد. این کار گوشت را نرم تر خواهد کرد. در حالی که اگر بلافاصله بعد از سرخ کردن استیک، آن را با چاقو ببرید، گوشت شما آب خواهد انداخت.
5. استیک معمولا با سیب زمینی سرخ شده و سالاد یا با سس قارچ سرو می شود. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای فرنگی
• غذا با گوشت