باقلوا کادایف لانه کبوتری

باقلوا کادایف، یک شیرینی لبنانی محسوب می شود که از رشته های کنافه یا کادایف ساخته می شود. این رشته ها را به صورت آماده می توان از فروشگاه های لوازم قنادی خریداری کرد.
کادایف نوعی رشته نازک دسری است که در کشور ترکیه متداول است. در تبریز نوعی از آن به صورت نواری و تور مشبک بعنوان رشته ختایی معروف است. با این رشته ها می توان خیلی سریع زیباترین نوع باقلوا را به صورت لانه کبوتر، تهیه کرد.

مواد لازم:
• رشته کنافه یا کادایف
  500 گرم
• کره
  120 گرم
• فندق، پسته، بادام درسته
  200 گرم
• فندق، پسته، بادام پودر شده
  200 گرم
• شکر
  250 گرم
• هل
  1 قاشق چایخوری
• گلاب
  50 گرم
• زعفران
  1/2 قاشق چایخوری
• آب
  100 گرم
• جوهر لیمو
  1/8 قاشق چایخوری
• گلوکز
  1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
1. آب، گلاب و شکر را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر در آب ذوب شود. سپس جوهر لیمو، هل، زعفران و گلوکز را اضافه کرده و هم بزنید. بعد از چند جوش زیر شربت را خاموش کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
2. مغزهای درسته را 24 ساعت در محلول1/3 قاشق چایخوری هل، 4 قاشق گلاب و یک قاشق زعفران دم کشیده بخیسانید.
3. قالب کاپ کیک یا مینی مافین را با کره چرب کنید.
4. کره را ذوب کنید. اگر رشته ها نرم بودند، آنها را با نیمی از کره مخلوط کنید اما اگر رشته ها سفت بودند با روغن کمی آنها را اسپری کنید تا نرم شوند. سپس آنها را در دست به شکل لانه پرنده گرد کنید و داخل قالبها قراردهید و میان آن را حفره ایجاد کرده و کمی با دست فشاردهید تا شکل بگیرد. لازم نیست که رشته ها را خیلی مرتب کنید چون اگر کمی به هم ریخته باشد بیشتر شبیه لانه می شود.
   اگر قالب کاپ کیک ندارید، روی سینی فر را کاغذ روغنی قرار داده و رشته ها را که در دست فرم داده اید، روی قالب بچینید.
5. 1/3 قاشق چایخوری هل و پودر فندق یا پسته را روی گاز حرارت دهید و مرتب هم بزنید تا کمی سرخ شوند مواظب باشید که نسوزد و مرتب هم بزنید. سپس مخلوط هل و پودر فندق و پسته را داخل لانه ها بریزید و روی آن مقدار کمی کره آب شده بریزید.
6. فر را با حرارت 170 درجه گرم کرده و بعد از 10 دقیقه که فر گرم شد، قالب را روی سینی فر قرار داده و سینی را روی پنجره وسط فر قرار دهید تا حدود 30 دقیقه لانه ها پخته و طلایی رنگ شوند. مرتب به فر سر بزنید چون این لانه ها ممکن است به یکباره و خیلی سریع رنگ بگیرند و دقت کنید که نسوزند.
7. سینی را از فر بیرون آورده و بگذارید تا کنافه ها خنک شوند. شربت را داغ کرده و روی شیرینی ها بریزید. این کار باعث می شود که باقلواها ترد شوند. پسته و بادام و فندق درسته را مانند تخم کبوتر داخل لانه ها بگذارید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• شیرینی های فرنگی
• شیرینی لبنانی