برگر تخم مرغ با سس فلورانس
برگر تخم مرغ با سس فلورانس، یکی از خوشمزه ترین برگرهای ایتالیایی است.
-
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده450 گرم
- نان همبرگری3 عدد
- تخم مرغ3 عدد
- سرکه سفید1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفلبه مقدار کافی
- پودر پیازبه مقدار کافی
- اسفناج تازه400 گرم
- زرده تخم مرغ3 عدد
- سس خردل1 قاشق غذاخوری
- آبلیمو برای سس2 قاشق غذاخوری
- کره ذوب شده برای سس170 گرم
- کره برای اسفناج20 گرم
- نمک و فلفل سیاه و قرمز برای سسبه مقدار کافی
- روغن مایع1 قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه:
- گوشت را به 3 قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل همبرگر فرم دهید. سعی کنید زیاد گوشت را با دست ورز ندهید فقط به شکل همبرگر فرم دهید. سپس به دو طرف گوشت نمک و فلفل و پودر پیاز بپاشید. تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا داغ شود. یک قاشق روغن مایع در تابه بریزید تا کمی چرب شود و همبرگر را یکی یکی و جداگانه در تابه قرار دهید تا حرارت تابه کم نشده و همبرگرها آب نیندازد. هر طرف همبرگر را حدود 3 دقیقه سرخ کنید.
- اسفناج را در یک تابه کوچک قرار داده و 20 گرم کره به آن اضافه کنید. در تابه را ببندید تا اسفناج آب انداخته و آب آن تبخیر شود. وقتی آب اسفناج کاملا تبخیر شد، با کره آن را کمی تفت دهید و زیر تابه را خاموش کنید.
- در یک قابلمه کوچک مقداری آب بریزید و یک قاشق سرکه را به آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به نقطه جوش نزدیک شود و حباب ریز بزند. سپس حرارت را خیلی کم کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی در یک کاسه بشکانید. کاسه را خیلی نزدیک آب داغ که با سرکه مخلوط کرده اید آورده و تخم مرغ شکسته شده را به آرامی در آب جوش قرار دهید. دقت کنید که حرارت باید خیلی ملایم باشد تا آب در نقطه جوش بماند ولی در عین حال قلقل نکند! هر تخم مرغ را به مدت 4 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا بپزد. سپس با کفگیر تخم مرغ را از آب بیرون آورده و تخم مرغ بعدی را مانند قبل، در کاسه بشکانید و به آرامی درون آب جوش قرار دهید تا بپزد. همه تخم مرغ های کامل را به این صورت بپزید.
- برای تهیه سس، در یک تابه به اندازه ارتفاع 5 سانت آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. در یک ظرف فلزی، زرده های تخم مرغ، آبلیمو و خردل را ریخته و این ظرف فلزی را درون ظرف آبجوشی که روی حرارت ملایم گذاشته اید، قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
از یک دما سنج استفاده کنید. وقتی که حرارت زرده های تخم مرغ به 140 درجه سانتیگراد رسید، ظرف آهنی را از آب جوش بیرون آورده و کره ذوب شده را کم کم و به آرامی به زرده ها اضافه کنید. مواد را حدود 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ شود. سپس نمک، فلفل و فلفل قرمز را به سس اضافه کنید. سس را گرم نگهدارید. - نان های همبرگر را از وسط نصف کرده و روی هر کدام یک همبرگر، مقداری اسفناج و یک تخم مرغ پخته شده قرار دهید. یک قاشق پر از سس آماده شده را روی مواد ریخته و قسمت دوم نان را روی آن قرار دهید. برگر تخم مرغ را با سالاد سرو کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.