ترشی مخلوط
ترشی مخلوط کنار بعضی از غذاها مانند آبگوشت و یا کوفته یک اشتها آور درجه یک محسوب می شود.
-
مواد لازم:
- گل کلم1500 گرم
- برگ کلم500 گرم
- هویج500 گرم
- کرفس500 گرم
- سیب زمینی ترشی500 گرم
- پیاز ریز500 گرم
- سیر3 بوته
- فلفل سبز تند100 گرم
- فلفل دلمه ای رنگی3 عدد
- موسیر خشک100 گرم
- خیار ریز500 گرم
- بادمجان500 گرم
- نعنا خشک2 قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر تلخون و مرزه و شوید500 گرم
- پودر گلپر100 گرم
- زردچوبه1 قاشق غذاخوری
- زیره سبز1/2 قاشق غذاخوری
- پودر تخم گیشنیز1 قاشق غذاخوری
- پودرجوز هندی1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه2 قاشق چایخوری
- دارچین1/2 قاشق چایخوری
- پودر رازیانه1 قاشق غذاخوری
- نمکبه مقدار کافی
- سرکهبه مقدار کافی
-
طرز تهیه:
- اندازه و نوع سبزیجات ترشی که در بالا ذکر شد، معمولا به صورت استاندارد بکار می رود ولی شما می توانید منوط به سلیقه خود بعضی از آنها را حذف و یا اندازه آنها را کم و زیاد کنید. سبزیجات را خوب شسته و اجازه دهید تا آب آنها کشیده و خشک شود. سپس آنها را به اندازه دلخواه خورد کنید.
موسیر را از 24 ساعت قبل خیس کرده و آب آنرا چند بار عوض کنید. سپس بگذارید تا خیسی آن برود.
احتیاجی به کندن پوست بادمجان نیست و اگر شک دارید که بادمجان ها تلخ هستند یا نه فقط 3 دقیقه آنها را در سرکه بجوشانید.
سبزیهای معطر را شسته و کاملا خشک کنید. - در یک سبد خشک و تمیز تمام سبزیجات خورد شده را مخلوط کنید و سپس در شیشه های خشک و تمیزی که می خواهید در آن ترشی بیاندازید بریزید تا شیشه ها کاملا پر شوند. با دست کمی سبزیها را فشار دهید تا فضای کمتری را بگیرند. ادویه ها نمک و سرکه را مخلوط کرده و طعم نمک را بچشید. سرکه را داخل شیشه ها ریخته و آنها را کاملا پر کرده و در ظرف را ببندید.
- شیشه های ترشی را در محل خنک و دور از آفتاب مانند تراس خانه و خارج از یخچال به مدت 2 هفته نگهداری کنید. توجه کنید در روزها و دو هفته اول به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند زیرا سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.
- اگر هوای بیرون گرم بود، بعد از این مدت می توانید شیشه های ترشی را به داخل یخچال انتقال دهید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- ترشی ها
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.