خورشت قیمه

یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی خورشت قیمه است. طرز تهیه این خورشت با کمی اختلاف در گوشه و کنار ایران، تقریبا از الگوی یکسانی برخوردار است. به شما پیشنهاد می کنم این خورشت قیمه خوشرنگ، پر عطر و خوشمزه را حتما امتحان کنید.

مواد لازم:
• گوشت ران گوسفند
  500 گرم
• لپه
  200 گرم
• لیمو عمانی
  5 عدد
• پیاز
  1 عدد
• رب گوجه فرنگی
  1/2 قاشق غذاخوری
• زعفران ساییده
  1 قاشق چایخوری
• دارچین
  2 قاشق چایخوری
• گلاب
  2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع
  به مقدار کافی
• نمک
  به مقدار کافی
• پیاز داغ (در صورت تمایل)
  2 قاشق غذاخوری
• سیب زمینی متوسط
  3 عدد

طرز تهیه:
1. گوشت را به تکه های مکعبی به اندازه 2 برابر حبه قند خورد کنید. سپس یک پیار را ریز نگینی کرده و به همراه روغن مایع روی حرارت بگذارید تا کمی آب پیاز کشیده شده و طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. حرارت را کم کنید تا آب گوشت کشیده شود.
2. لپه ها را پاک کرده و بشویید و به گوشت اضافه کنید. وقتی آب گوشت کشیده شد، اجازه دهید تا لپه ها کنار گوشت در روغن تفت داده شده و کمی قرمز شوند. سرخ کردن لپه ها به این صورت، از له شدن آنها هنگام پخت جلوگیری می کند و باعث خوشرنگ شدن خورشت می شود.
3. وقتی لپه ها و گوشت سرخ شدند، نصف قاشق رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید. در صورت تمایل 2 قاشق پیاز داغ را به خورشت اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری زعفران ساییده و 1 قاشق چایخوری دارچین را به گوشت و لپه اضافه کنید. 4 لیوان آب به مواد اضافه کرده و حرارت را متوسط کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت و لپه خوب بپزند.
4. 3 عدد از لیمو عمانی ها را از پوست درآورده و هسته های آن را جدا کنید. لیموی بدون پوست و هسته را به خورشت اضافه کنید. 2 عدد از لیمو عمانی ها را فقط سوراخ کرده و داخل خورشت بیاندازید. یک قاشق غذاخوری گلاب به خورشت اضافه کنید.
   اضافه کردن گلاب در این مرحله، باعث می شود که نفخ لپه ها گرفته شود و دیگر بعد از خوردن خورشت قیمه، به سوزش معده و ترش کردن دچار نخواهید شد!!
5. سیب زمینی ها را پوست کنده، خلالی کنید و در روغن سرخ کنید.
6. در اواخر طبخ، وقتی که گوشت خوب پخت، مجددا یک قاشق چایخوری دارچین و باقی زعفران و یک قاشق غذاخوری گلاب را به خورشت اضافه کنید. مقداری نمک به خورشت اضافه کنید. اضافه کردن نمک در مراحل اولیه به خورشت، باعث می شود که نه تنها گوشت سفت شود، بلکه خورشت ممکن است ته گرفته و بسوزد.
7. بعد از حدود 20 دقیقه که نمک را به غذا اضافه کردید و آب خورشت کم شده و خورشت جا افتاد، 1/3 از سیب زمینی های خلالی و سرخ شده را داخل خورشت بریزید. خورشت را در ظرف مناسبی سرو کرده و باقی سیب زمینی های خلالی را به عنوان تزیین روی ظرف خورشت قرار دهید.
   خورشت قیمه را به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای ایرانی
• خورشت ها