خیارشور معمولی

در این روش ممکن است خیار شورها بعد از چند هفته نرم شوند پس اگر تا چند هفته خیار شور را مصرف می کنید از این روش استفاده کنید.

مواد لازم:
• خیار قلمی تازه
  2 کیلو
• سرکه
  180 گرم
• نمک
  150 گرم
• آب
  2 لیتر
• سیر
  یک بوته بزرگ
• فلفل تند
  5 عدد
• تخم گیشنیز
  1 قاشق مرباخوری
• سبزی معطر(ترخون و مرزه، شوید، برگ کرفس و جعفری)
  250 گرم
• نخود خام
  5 دانه
• زاج سفید
  1 تکه کوچک

طرز تهیه:
1. خیار و سبزی را با آب سرد شسته و آن را خوب خشک کرده و داخل شیشه های بزرگ بریزید. با فرو کردن یک خلال دندان در خیارها، و ایجاد روزنه در خیار از پوک شدن خیار شور جلوگیری کنید. لابه لای خیار ها 3 حبه سیر، مقداری از سبزی معطر، نخود، زاج سفید و فلفل را قرار دهید. (نخود خام و زاج موجب می شوند تا خیارشورها ترد شوند.)
2. در ظرفی آب، سرکه و نمک را به جوش آورید. سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
   قائده کلی برای سرکه و نمک خیار شور به این صورت است که برای هر 16 پیمانه یا 4 لیتر آب، یک پیمانه نمک برابر با 250 گرم نمک و 1 1/2 پیمانه سرکه برابر با 370 گرم سرکه لازم است.
3. آب جوشیده خنک و نمک را به همراه سرکه روی خیارها ریخته تا کاملا سطح خیار شور را بپوشاند و باقی سبزی معطر و سیر و فلفل را در ظرف قرار دهید.
4. در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت ۱ هفته قرار دهید. برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته آن را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور، آن را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید می تابد قرار دهید. پس از این مدت خیارشورهای آماده شده را درون یخچال بگذارید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• چاشنی ها
• خیارشور