دلمه بادمجان و گوجه فرنگی

دلمه بادمجان و گوجه فرنگی، از غذاهای سنتی ایرانی بوده و این نوع دلمه معمولا به همراه مقداری از سس غلیظ دلمه سرو می شود.

مواد لازم:
• گوشت چرخ کرده
  250 گرم
• برنج
  150 گرم
• پیاز
  2 عدد
• لپه
  100 گرم
• بادمجان دلمه ای
  4 عدد
• فلفل دلمه ای رنگی
  4 عدد
• سبزی دلمه(ترخان، مرزه، نعنا، شوید)
  200 گرم
• رب گوجه فرنگی
  2 قاشق غذاخوری
• آب گوجه فرنگی
  1/2 لیتر
• سیر
  2 حبه
• زعفران دم کرده
  2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه
  2 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل
  به مقدار لازم
• روغن مایع
  به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را نیم پز کنید. برنج را نیز 2 ساعت خیس کرده و سپس درون قابلمه ای مقداری اب را جوش آورید. برنج و مقداری نمک را در آب جوش بریزید و حدود 5 تا 10 دقیقه برنج را به حالت آبکشی بپزید؛ به صورتی که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت میفشارید باید اطرافش نرم و مغزش کمی خام باشد.
2. سر بادمجان ها را جدا کرده و به صورتی که بدنه بادمجان سوراخ نشود، مغز بادمجان ها را خالی کنید. بالای فلفل دلمه ای ها را برش داده و مغز فلفل ها را بیرون آورید.
3. یک پیاز را نگینی خورد کرده و به همراه مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شده و کمی تفت داده شود. یک قاشق رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید تا رب نیز کمی تفت داده شود. سیر را ریز و نگینی کرده به گوشت اضافه کنید.
4. اگر از سبزی تازه استفاده می کنید، سبزیها را ریز خورد کرده و به گوشت اضافه کنید. تا سبزی ها هم کمی تفت داده شوند. وقتی سبزی ها تغییر رنگ دادند، لپه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد بخار کنند. اگر از سبزی خشک استفاده می کنید، نیازی به سرخ کردن آن ها نیست.
5. برنج آبکشی شده را به مواد اضافه کرده و به همراه یک قاشق زعفران دم کشیده، هم برنید. در تابه را باز کنید تا آب اضافه مواد کشیده شود. سپس حرارت را خاموش کرده و یک ساعت زمان بدهید تا مواد کمی سرد شوند.
6. بادمجان ها و فلفل های دلمه ای را با مواد گوشتی پر کنید سعی کنید خیلی بادمجان ها و فلفل ها را فشرده پر نکنید که وقتی مواد می پزند و برنج و لپه حجیم تر می شود، موجب ترکیدن و پاره شدن دلمه ها نشود.
   درون قابلمه مقداری روغن ریخته و یک پیاز را ریز نگینی کرده و کمی تفت دهید. وقتی آب پیار کشیده شده و طلایی شد، یک قاشق چایخوری زردچوبه به پیاز اضافه کنید. سپس مجددا 1 قاشق رب گوجه فرنگی را به پیاز ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی رب گوجه فرنگی برود. آب گوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید و باقی زعفران را در آب گوجه فرنگی حل کنید.
7. دلمه های پر شده را درون قابلمه کنار هم بچینید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا دلمه ها حدود یک ساعت بپزند و سس دلمه غلیظ شود. دلمه ها را بعد از پختن درون ظرف مناسبی سرو کرده و مقداری از سس دلمه را روی دلمه ها بریزید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذاهای ایرانی
• دلمه ها
• غذا با بادمجان