دلمه کلم

دلمه کلم یکی از غذاهای اصیل ایرانی بسیار خوشمزه است که برای تهیه آن، فوت و فن های خاصی وجود دارد تا خوب پخته و جا افتاده شود.

مواد لازم:
• گوشت چرخ کرده
  350 گرم
• کلم
  1 عدد بزرگ
• برنج
  100 گرم
• لپه
  50 گرم
• سبزی دلمه خشک شامل، نعنا، مرزه، ترخون، ريحان،گشنيز، تره، شويد
  3 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی
  3 قاشق غذاخوری
• شکر
  5 قاشق مرباخوری
• سرکه
  6 قاشق غذاخوری
• زردچوبه
  2 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل
  به مقدار کافی
• پیاز
  2 عدد
• روغن مایع
  به مقدار لازم
• پیازداغ
  2 قاشق غذاخوری
• آلو (در صورت تمایل)
  50 گرم

طرز تهیه:
1. ابتدا قسمت وسط کلم که به ریشه وصل است را با چاقو جدا کرده و آن قسمت را کاملا گود کنید. آب، یک قاشق نمک و 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه را در یک قابلمه بزرگ جوش آورده و کلم را درسته در آب جوش قرار دهید. اجازه دهید تا کلم به همین صورت چند دقیقه بجوشد. خواهید دید که برگ های کلم یکی یکی از آن جدا می شوند.
   با یک قاشق بزرگ برگ هایی که از کلم جدا شده و کمی نرم شده است را از آب جوش در آورده و در آبکش قرار دهید. به همین طریق تمام برگ ها را از آب جوش در آورده و در آبکش قرار دهید. زردچوبه برگ های کلم را خوشرنگ می کند. در کل حدود 15 دقیقه بعد از جوشیدن کلم، باید آن را از آب جوش بیرون آورد و سپس با کمی آب سرد آن را آبکشی کنید و اجازه دهید تا برگ ها خنک شوند.
2. لپه و برنج را جداگانه و به اندازه ای که پخته شده ولی له نشوند و اصلا نیز آبی نداشته باشند، بپزید. بهتر است برنج شما برنج نیم دانه باشد و به اندازه ای که مغز پخت شود، آن را پخته و سپس آبکش کنید تا خمیر نشده و بهم نچسبد.
3. در یک تابه چند قاشق روغن مایع ریخته و پیاز را ریز نگینی کنید. سپس پیاز را در تابه تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کنید تا آب آن کشیده شده و سرخ شود. نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه بعد، زیر تابه را خاموش کنید. لپه، برنج، سبزی خشک دلمه و مواد گوشتی را با هم مخلوط کنید.
4. برای تهیه سس دلمه، رب گوجه فرنگی را در 2 قاشق روغن تفت داده و سپس شکر، سرکه، کمی نمک و فلفل، پیاز داغ و 2 لیوان آب به آن اضافه کنید.
5. کف قابلمه را مقداری روغن ریخته و برگ های کلفت کلم را با چاقو بریده و صاف کرده ته قابلمه بچینید. برگ های نرم کلم را با مقداری از مواد دلمه پر کرده و سپس آن را خوب بپیجید و به صورت وارونه جوری که سر دلمه ها به قسمت ته قابلمه بوده و برگ های دلمه باز نشوند، روی برگ های کف قابلمه کنار هم بچینید. روی هر لایه از دلمه ها که در قابلمه قرار می دهید، مقداری از سس گوجه را بریزید. در نهایت مقدار سس باید اندازه ای باشد که روی دلمه ها را بپوشاند.
   از یک سینی کوچکتر یا یک در قابلمه کوچکتر استفاده کرده و آن را روی دلمه ها قرار دهید تا با کمی فشار مانع از باز شدن دلمه ها به هنگام پختن شود.
6. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی آب دلمه به جوش آمد، حرارت را بسیار کم کنید و بگذارید تا دلمه ها به آرامی و خوب بپزند. مواظب باشید تا آب جوش درون قابلمه هنگام طبخ تمام نشود چون این کار ممکن است باعث شود در قابلمه یا بشقابی که روی دلمه ها قرار داده اید بشکند.
   اگر حرارت را زیاد کنید و به دلمه ها زمان ندهید، برگ های دلمه نپخته باقی مانده و دلمه ها بسیار بد خواهند شد. در اواخر طبخ، اگر تمایل داشته باشید می توانید 50 گرم آلو به دلمه ها اضافه کنید تا حدود نیم ساعت پخته و شیرین تر شوند. وقتی دلمه ها پخت و سس آن نیز غلیظ شد، آنها را در ظرف سرو کرده و از سس دلمه روی آن بریزید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای ایرانی
• دلمه ها