دونات (پیراشکی)

دونات یا پیراشکی از جمله شیرینی های مناسب برای چای عصرانه است که خصوصا بچه ها خیلی به آن علاقه دارند. با توجه به سادگی طبخ دونات، پیشنهاد می کنم حتما این دونات های خوشمزه را امتحان کنید.

مواد لازم:
• شکر
  40 گرم
• تخم مرغ
  2 عدد
• آرد
  نیم کیلو
• مایه خمیر فوری
  7 گرم
• کره
  60 گرم
• شیر
  1 لیوان (225 گرم)
• نمک
  1/2 قاشق چایخوری
• روغن سرخ کردنی
  1/2 لیتر

طرز تهیه:
1. ابتدا باید بدانید که تمام مواد سازنده دونات باید از قبل حرارت اتاق را به خود گرفته باشند و نباید سرد باشند.
   1/4 پیمانه شیر ولرم را با 1 قاشق غذاخوری شکر و مایه خمیر در یک ظرف ریخته و هم بزنید. در ظرف را ببندید. اجازه دهید مایه خمیر 10 دقیقه بماند و به عمل بیاید.
2. تخم مرغ ها را در یک ظرف بزرگ بشکانید و آن را هم بزنید تا بافت منسجم آن از بین برود. 40 گرم شکر ، نمک و کره ای را که با حرارت اتاق نرم شده است را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با هم زن مخلوط کنید. دقت کنید که کره ها را نباید سر گاز آب کنید.
3. 3/4 باقیمانده شیر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و مایه خمیر به عمل آمده را به تخم مرغ ها اضافه کنید.
4. آرد را کم کم به محلول مایه خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شده و از ظرف جدا شود و به دست نچسبد. اگر خمیر هنوز به دست می چسبید، مقدار کمی آرد را تدریجا به خمیر خود اضافه کنید تا خمیری نرم و یکدست که به انگشتان نمی چسبد به دست آید.
5. در سطح کار خود یا روی میز، مقداری آرد بپاشید و خمیر را از ظرف در آورده و روی میز قرار دهید و با کف دست خود خمیر را ورز دهید. دقت کنید که خیلی به خمیر چنگ نزنید بلکه با کف دست خمیر را باز کنید و ببندید تا زود خمیر ورز داده شود و چونه زیبا و یکدستی بوجود بیاید.
6. درون یک ظرف را با روغن اسپری کنید و خمیر بدست آمده را داخل ظرف بگذارید و سپس خمیر را وارونه کنید تا طرف دیگر خمیر نیز روغنی شود. حالا پارچه تمیزی روی ظرف خود بکشید و اجازه دهید تا خمیر 45 دقیقه استراحت کند.
7. سپس خمیر آماده را دوباره روی سطح کار قرار داده و کمی آن را ورز دهید تا هوای اضافی خمیر خارج شود. 3 دقیقه حداکثر برای این کار کافی است.
8. از خمیر چونه هایی تقریبا به وزن 80 گرم برداشته و با وردنه سطح آن را تقریبا به پهنای 1 سانت صاف کنید. با یک کاتر گرد وسط خمیر را در آورید تا سوراخ شود. دونات هایی را که به این شکل در آورده اید، روی یک سینی که از قبل کمی روغن به آن اسپری کرده اید قرار دهید.
   اجازه دهید دونات ها در این سینی زیر دستمال تمیز 15 دقیقه دیگر استراحت کنند. اگر روی دونات ها را دستمال نکشید، دونات ها رویه بسته و سطح آنها چروک خواهد شد.
9. درون یک قابلمه کوجک حدود نیم لیتر روغن سرخ کردنی ریخته و آن را با حرارت متوسط گاز گرم کنید. برای طبخ دونات ها روغن باید کاملا داغ شده باشد. در غیر این صورت دونات ها مدت زیادی در روغن مانده و خشک و بد فرم خواهند شد.
   مقدار کمی خمیر داخل روغن بیاندازید. اگر شروع به جوشیدن کرد و از کف ظرف سریعا به سطح روغن آمد، یعنی روغن شما آماده است.
10. حالا دونات ها را یکی یکی در روغن بیاندازید و وقتی یک طرف خوشرنگ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شده و خوشرنگ شود. دونات هایی را که به این ترتیب تهیه کرده اید، روی یک دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
11. شما می توانید روی دونات ها شکر بپاشید و یا یک استکان خامه و 100 گرم شکلات تخته ای را در ماکرو فر یا در روی گاز آب کنید و دونات ها را در آن بیاندازید تا شوکولات را به خود جذب کنند.
    برای آب کردن شکلات روی گاز بهتر است خامه و شکلات را در یک قابلمه کوچک ریخته و آن را درون یک قابلمه بزرگتر که محتوی آب است قرار دهید تا با حرارت بخار حاصله شکلات تخته ای، ذوب شود. در این صورت از دستکش بلند پارجه ای استفاده کنید تا دستان شما در اثر بخار آب حاصله نسوزد. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• شیرینی ها
• نان های شیرین
• نان های روغنی