رولت خامه ای

رولت خامه ای یکی از بهترین و خوشمزه ترین شیرینی های تر است که تهیه آن در منزل بسیار راحت است. در اینجا شما را با روش پخت این شیرینی آشنا می کنم.

مواد لازم:
• تخم مرغ
  3عدد
• آرد
  90 گرم
• شکر
  140 گرم
• آب جوش
  1 قاشق چایخوری
• عسل
  1 قاشق غذاخوری
• وانیل
  1 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر
  1/4 قاشق چایخوری
• خامه تازه پخت
  200 گرم

طرز تهیه:
1. زرده های تخم مرغ را 2 دقیقه بزنید تا از حالت لخته بودن بیرون بیایند. سپس 90 گرم شکر و 1/3 قاشق چایخوری وانیل را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و حدود 7 دقیقه شکر و زرده تخم مرغ و وانیل را خوب هم بزنید تا زرده های تخم مرغ کرمی رنگ شده و خوب کشدار به نظر بیایند.
2. یک قاشق آب جوش را به زرده ها اضافه کنید و مجددا با سرعت بالا 2 دقیقه هم بزنید.
3. یک قاشق عسل را به زرده ها اضافه کنید و با قاشق مواد را مخلوط کنید. عسل باعث می شود که رولت شما خوشرنگ شود.
4. فر را با 220 درجه سانتیگراد روشن کنید. برای پخت رولت، بالاترین حرارت فر لازم است و رولت را در کوتاهترین زمان باید پخت تا خشک نشود. اجازه دهید فر قبل از پخت رولت حسابی حدود 10 دقیقه گرم شود.
5. آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. یک الک ریز دم دست خود داشته باشید.
6. کف یک قالب 30 در 40 سانت را کمی با کره چرب کنید. یک کاغذ روغنی درون قالب قرار دهید. چرب کردن قالب باعث می شود تا کاغذ روغنی به قالب چسبیده و حرکت نکند.
7. سفیده های تخم مرغ را خوب بزنید تا اندازه ای که رنگ آن سفید شده و از ظرف نریزد. سفیده ها را بیش از حد هم نزنید همین که از ظرف نریزد کافی است.
   چند نکته در هم زدن سفیده های تخم مرغ بسیار مهم است که باید حتما به آنها توجه کنید:
   اول اینکه ظرفی که سفیده ها را در آن هم میزنید نباید خیس، یا چرب باشد. مهم است که به هیچ وجه از زرده تخم مرغ، قاطی سفیده ها نشده باشد. چون چربی زرده ها، مانع از پف کردن سفیده ها می شود.
   نکته مهم دوم این است که سفیده ها را فقط باید از یک طرف هم بزنید. مثلا اگر در جهت عقربه های ساعت سفیده ها را هم می زنید، همزن را در همان جهت نگهدارید تا زمانی که سفیده ها کاملا آماده شوند. اگر جهت سفیده را عوض کنید، پف سفیده کم خواهد شد.
8. وقتی سفیده ها کاملا مخلوط شدند، آنها را با زرده ها مخلوط کنید. فقط با قاشق و خیلی کم و در حدی که سفیده ها و زرده ها مخلوط شوند، کافی است. نباید در این قسمت، خیلی سفیده ها و زرده ها را هم بزنید. همین که حل شوند کافیست.
9. آرد را به آرامی روی تخم مرغ ها الک کرده و هم بزنید. نباید همه آرد را به یکباره داخل تخم مرغ ها بریزید!! بلکه مقداری از آرد را الک کنید، هم بزنید و بعد مجددا مقدار دیگر آرد را به درون تخم مرغ ها ریخته و خوب با قاشق و در یک جهت آن ها را هم بزنید.
10. مواد رولت را به وسط قالب بریزید و سپس با کاردک آن را روی سطح قالب یکنواخت پخش کنید. اگر در این قسمت دقت کافی نداشته باشید، ممکن است قسمت هایی از رولت شما نازکتر شده و بسوزند یا به راحتی رولت پاره شود.
11. در انتها سینی فر را روی پنجره دوم از پایین فر قرار دهید. (یک درجه پایین تر از وسط فر) جایی که به حرارت پایین فر نزدیکتر باشد. اجازه دهید رولت حدود 7 دقیقه بپزد. بعضی از فرها حرارت کمتری دارند و شاید پختن رولت تا 9 دقیقه هم طول بکشد. زمانی که رولت پخت، از دیواره های قالب کمی جدا شده و خوشرنگ می شود.
12. سینی را از فر بیرون بیاورید و یک سینی بزرگتر را روی آن به صورت وارونه قرار دهید تا فقط مقداری هوا بتواند وارد سینی رولت شود و رولت عرق نکند اما در عین حال، رولت در حین خنک شدن، رطوبت خود را از دست ندهد و خشک نشود.
13. وقتی نان رولت خنک شد، با کمک کاغذ زیر آن، رولت را از سینی بیرون آورده و همینطور که رولت روی کاغذ روغنی قرار دارد، آن را روی یک کاغذ روغنی دیگر قرار دهید.
    اگر اطراف نان رولت کمی خشک تر شده بود، آن را با چاقو ببرید تا بتوانید نان را رول کنید.
    سپس خیلی آرام کاغذ زیرین را رول کرده و به سمت نان بیاورید و همراه با آن، نان رولت را بدون این که به آن فشاری بیاورید، خیلی آرام رول کنید. کاغذ اضافی اطراف رول را در دو طرف رولت بپیچید. این کار مانع از این می شود که رولت خشک شود. اجازه دهید تا رولت حدود 50 دقیقه به همین صورت بماند تا خنک شود. (یا رول را در یخچال بگذارید تا حدود 20 دقیقه خنک شود.)
14. همچنین شما می توانید وقتی سینی را از فر بیرون می آورید، بگذارید تا فقط 4 دقیقه خنک شود و سپس یک پارچه تمیز و نازک بزرگی را روی سینی فر بگذارید و قالب رولت را روی پارچه برگردانید. در این صورت، کاغذ روغنی را به آرامی از رولت جدا کنید و نان را همانطور با پارچه نازک و خیلی با دقت رول کنید. در این صورت اجازه دهید تا حدود یک ساعت و نیم نان لای پارچه به صورت رول بماند.
15. 200 گرم خامه تازه پخت و شل را با باقی وانیل و 50 گرم شکر مخلوط کرده و آن را در فریزر قرار دهید تا حدود یک ساعت بماند و خوب خنک شود. سپس با همزن برقی به اندازه ای که خامه فرم بگیرد، آن را خوب بزنید.
    خامه صبحانه سفت و غلیظ برای تهیه خامه روی نان رولت مناسب نیست!!
    خامه را باید به اندازه ای هم زد که خوب خودش را بگیرد ولی زیادی هم زدن خامه هم آن را تبدیل به کره می کند!!
16. رولت را مجددا آرام باز کنید. اگر کاغذ زیر آن به رولت چسبیده بود با کمک یک قلموی آغشته به آب، به آرامی و به مقدار خیلی کم، کاغذ روغنی را مرطوب کنید تا از رولت جدا شود.
    خامه زده و شیرین و فرم گرفته قنادی را خیلی نازک روی رولت پخش کنید. خامه نباید خیلی زیاد باشد. نان خامه زده شده را به آرامی رول کنید آن را به مدت 1 ساعت در فریز قرار دهید و سپس با یک چاقوی خیلی تیز آن را برش بزنید.
    ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ ﺑﺮﺍﻯ ﺳﻬﻮﻟﺖ ﻛﺎﺭ ﻭ ﺗﻤﻴﺰﻯ ﺑﺮﺵ ﻫﺎ، ﻳﻚ ﻟﻴﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﺩﺍﻍ ﻛﻨﺎﺭ ﺩﺳﺘﺘﺎﻥ ﮔﺬﺍﺷﺘﻪ ﻭ ﻫﺮ ﺑﺮﺷﻰ ﻛﻪ می دﻫﻴﺪ ﺍﻭﻝ ﭼﺎﻗﻮ ﺭﺍ ﺩﺍﺧﻞ ﺁﺏ ﺩﺍﻍ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﻳﻚ ﺩﺳﺘﻤﺎﻝ ﺗﻤﻴﺰ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺧﺸﻚ کرده و سپس نان را برش دهید. سپس به طریقی که دوست دارید، آن را تزیین کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• شیرینی ها
• شیرینی های تر