شامی نخود گیلانی
یکی دیگر از گروه شامی های خوشمزه، شامی نخود گیلانی است که بسیار پوک و خوشمزه است.
-
مواد لازم:
- گوشت گوسفند بدون چربی500 گرم
- نخود250 گرم
- لپه250 گرم
- تخم مرغ3 عدد
- پیاز2 عدد
- زردچوبه2 قاشق چایخوری
- نمک1و1/2 قاشق چایخوری
- فلفل1/2 قاشق چایخوری
- روغن سرخ کردنیبه مقدار لازم
- آرد نخودچی1 یا 2 قاشق غذاخوری در صورت نیاز
-
طرز تهیه:
- از 12 ساعت قبل، نخود را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس نخود را بپزید تا خوب پخته شده و آب آن تمام شود.
- لپه را از 2 ساعت قبل خیس کرده و آب آن را عوض کنید. سپس با مقدار کمی آب آن را بپزید. اجازه دهید تا آب لپه کاملا جذب آن شود.
- گوشت را خورد کرده و با یک عدد پیاز، 1 قاشق چایخوری زردچوبه و مقداری آب آن را بپزید تا کاملا پخته شود.
دقت داشته باشید که مقدار گوشت نباید از مقدار مجموع لپه و نخود بیشتر باشد در غیر این صورت شامی شما پوک نشده و طعم آبگوشت به خود خواهد گرفت! - اگر دوست دارید داخل شامی گوشت کشدار باشد، گوشت پخته را ریش ریش کنید. در غیر اینصورت گوشت را چرخ کنید. وقتی نخود و لپه خنک شدند، نخود و لپه را چرخ کنید. گوشت و نخود و لپه چرخ شده را با هم مخلوط کنید. یک پیاز را در مایه گوشت رنده کرده، به همراه تخم مرغ ها، نمک و فلفل و زردچوبه به مایه اضافه کرده و خوب ورز دهید.
نکته! اگر مایه گوشت شل بود، می توانید کمی آرد نخودچی به مایه اضافه کرده و مجددا ورز دهید. - از شامی گلوله های کوچکی به اندازه نارنگی برداشته و در دست فرم دهید. شامی ها را در روغنی که از قبل در یک تابه چدنی داغ کرده اید؛ با حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی یک طرف شامی ها سرخ شد، طرف دیگر آنها را سرخ کنید.
- شامی های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود و سپس درون ظرف مناسبی قرار داده و به همراه سالاد سرو کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای ایرانی
- غذای شمالی
- شامی ها
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.