شور خانگی

فصل پاییز، زمان تهیه شور خانگی است. شور چاشنی بسیار خوشمزه ای کنار بعضی از غذاهای ایرانی است و خوردن شور تمیز و خانگی، لذت بسیار زیادی دارد.

زمان آماده سازی : 2 ساعت

مواد لازم:

گل کلم

2 عدد بزرگ
کرفس

1 بوته کامل
هویج

1 کیلو
خیار

1 کیلو
سیر

6 بوته کامل
فلفل سبز تند

300 گرم
شوید

500 گرم
ترخون

300 گرم
نعنا

300 گرم
سرکه

1700 گرم یا 7 لیوان
آب جوشیده خنک شده

10 لیتر
نمک

350 گرم یا 20 قاشق غذاخوری یا 3 تکه نمک سنگی بزرگ

طرز تهیه:

ظرف های نگهداری شور باید تمیز و کاملا خشک باشند. سبزیهای معطر را شسته و بگذارید تا آب آنها کشیده شود ولی سبزیها را برگ برگ نکنید و آنها را با ساقه هایی به طول حدود 8 سانت خورد کنید. باقی سبزیجات را خوب شسته و بگذارید تا آب آنها کاملا خشک شود. برگ های کرفس را به همراه سبزیجات معطر استفاده کرده و ساقه های کرفس را به قطعات 8 سانتی خورد کنید.
آب را جوش آورده و در ظرفی نمک یا سنگ نمک قرار داده و آب را روی نمک بریزید تا نمک در آب حل شده و آب خنک شود. مزیت سنگ نمک به نمک در این است که شورها تردتر خواهند شد.
درون ظرفی که می خواهید شور را در آن قرار دهید، ابتدا 1/3 از حجم سبزی معطر را ته ظرف قرار داده و خیارهای ریز و فلفل سبز را به صورت درسته روی سبزی معطر بچینید. خیار های درشت و هویج ها را به اندازه دلخواه حلقه حلقه بریده و گل کلم ها را به قطعات درشت تقسیم کرده و به همان صورت روی فلفل و خیارها قرار دهید. چند حبه سیر روی مواد ریخته و به همین ترتیب تا وسط ظرف را با مواد پر کنید.
وقتی ظرف شور تا نصفه پر شد، مجددا 1/3 سبزی معطر ریخته و به همان ترتیب قبل روی آن مواد شور را پر کنید. وقتی ظرف پر شد، باقی سبزی معطر را روی همه مواد بریزید.
وقتی محلول آب و نمک خنک شد، به ازای هر 2 لیتر آب که در ظرف می ریزید، 1 1/2 لیوان سرکه داخل ظرف بریزید تا همه آب و سرکه سطح مواد را بپوشانند.
در انتها در ظرف را محکم بسته و در محلی گرم، و در صورت امکان زیر تابش خورشید به مدت 3 روز قرار داده و بعد از آن شور را به داخل یخچال یا جای خنکی منتقل کنید.
اگر از ظرف های کوچک استفاده می کنید، در نظر داشته باشید برای هر لیتر آب 2 قاشق نمک و 1 1/2 لیوان یا حدود 320 گرم سرکه لازم است. حدود 20 روز طول می کشد تا شور جا بیافتد. در این مدت در ظرف را باز نکنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی