شیرینی نان خامه ای

نان خامه ای یکی از خوشمزه ترین و زیبا ترین شیرینی های ایرانی محسوب می شود که با وجودی که طبخ آن به نظر سخت می آید، پختن آن بسیار ساده و راحت است.

مواد لازم:
• آب
  2 1/2 دسی لیتر (250 گرم)
• آرد
  2 1/2 دسی لیتر (150 گرم)
• کره
  100 گرم
• شکر
  1 دسی لیتر (90 گرم)
• تخم مرغ
  4 عدد
• وانیل شکری
  یک قاشق چایخوری
• خامه
  4 دسی لیتر (400 گرم)

طرز تهیه:
1. آب و کره و یک قاشق غذاخوری از شکر را درون یک قابلمه مناسب روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا کره در آب حل شود و به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد و حباب های کوچکی سطح آب پدیدار شد، شعله گاز را روی حرارت خیلی کم قرار دهید و به یکباره آرد را درون آب و روغنی که روی گاز هستند، ریخته و هم بزنید.
   به محظ اینکه آب جذب آرد شد، ظرف محتوی را کنار شعله قرار دهید که حرارت خیلی کمی به ظرف برسد و به مخلوط کردن آب و آرد ادامه دهید. به این ترتیب خمیری لطیف به دست می آید. حدود 3 دقیقه تحت همین شرایط خمیر را هم بزنید تا آب اضافه آن خارج و بخار شود. وقتی خمیر به صورت گلوله در آمد و از قابلمه جدا شد، حالا شعله را کاملا خاموش کنید، خمیر را در ظرف دیگری بریزید و اجازه دهید تا خمیر حدود نیم ساعت بماند و خنک شود.
2. با انگشت حرارت خمیر را امتحان کنید. وقتی که حرارت خمیر به اندازه ای بود که دست را نسوزاند و تقریبا با حرارت بدن مساوی بود، اولین تخم مرغ را در خمیر بشکانید و با قاشق یا همزن دستی خوب هم بزنید.
   اگر زمانی که خمیر داغ است تخم مرغ را در آن بشکانید، تخم مرغ تغییر حالت داده و بعضی از جاهای آن می پزد!
3. وقتی که تخم مرغ اول خوب در خمیر حل شد، تخم مرغ دوم را در خمیر بشکانید و دوباره با همزن دستی، آن را در خمیر حل کنید. به همین ترتیب تا آخر، 4 تخم مرغ را در خمیر حل کنید. با شکاندن تخم مرغ چهارم، نصف قاشق چایخوری وانیل را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.
   دقت کنید که به هیچ وجه از همزن برقی برای همزدن تخم مرغ ها استفاده نکنید. چون این کار باعث می شود بعدا نان های خامه ای وا بروند و بافت منسجمی به خود نگیرند.
4. فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
5. روی سینی فر، کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی قرار دهید.
6. خمیر آماده را درون فیف کیسه ای مخصوص آشپزی قرار دهید و با سر ماسورهای گرد و شیاردار نسبتا بزرگ، به فاصله 3 سانت روی کاغذ روغنی، خمیر نان خامه ای را تقریبا به اندازه یک گردوی بزرگ فرم دهید.
   دقت داشته باشید که اگر فاصله نان ها را حفظ نکنید، خمیر ها باد می کنند و به هم می چسبند و هنگام جدا کردن، سوراخ می شوند.
7. وقتی سینی کاملا پر شد، و حدود 10 دقیقه از گرم کردن فر گذشته بود، سینی را وسط فر قرار دهید. اجازه دهید تا 20 دقیقه نان های خامه ای در این حرارت باقی بمانند. به هیچ وجهی در فر را در این مدت باز نکنید چون پف نان ها می خوابد.
8. بعد از 20 دقیقه، حرارت فر را از پایین خاموش کنید و بگذارید تا 3 دقیقه دیگر نان های خامه ای با شعله گریل از بالای فر، با حرارت خیلی کم، گرما ببینند تا روی آنها کمی طلایی شود.
9. نان های خامه ای را از فر بیرون بیاورید تا خنک شوند. در این زمان، خامه را آماده کنید.
10. اگر از خامه های آماده استفاده نمی کنید، باید دقت کنید که خامه ای که برای نان خامه ای استفاده می شود، باید خامه تازه پز و خیلی رقیق باشد. خامه های پاکتی بسته بندی شده، برای این کار مناسب نیستند.
    حدود 400 گرم تا نیم کیلو خامه شل و رقیق را با نصف قاشق چایخوری وانیل و یک دسی لیتر شکر مخلوط کنید هم بزنید و شیرینی خامه را بچشید و اگر تمایل به شیرینی بیشتری داشتید، به اندازه دلخواه، آن را شیرین تر کنید.
    دقت کنید که خامه را با درجه بالای همزن برقی از بالا به پایین ظرف به صورت یکنواخت هم بزنید تا خامه های زیر و بالای ظرف هم زمان سفت شده و فرم بگیرند. اگر فقط از ته یا بالای ظرف هم بزنید، بخشی از خامه تبدیل به کره شده و بخشی از آن شل باقی می ماند.
    خامه شما زمانی آماده است که کاملا پفکی شده و فرم خود را حفظ کند. اگر خامه را زیاد هم بزنید تبدیل به کره می شود و آب می اندازد! خامه شل هم فرم ثابتی نمی گیرد و اگر مثلا یک قاشق از آن را در ظرف بریزید بعد از 2 دقیقه فرم خود را از دست داده و وا می رود.
11. خامه آماده را هر بار اندازه یک استکان حدودا در قیف مخصوص شیرینی پزی قرار داده و از ته نان خامه ای ها با سر ماسوره ای تیز، در نان خامه ای فرو کرده و خامه را به درون نان اسپری کنید تا نان ها مقداری از حجم خالی خود بزرگتر شوند.
    اکنون نان خامه ای شما آماده است و باید در یخچال از آن نگهداری کنید اما به این نکته دقت کنید که به هیچ وجهی نباید روی نان خامه ای ها را با فویل ببندید چون نان ها خیس خورده و فرم سوخاری و شیک خود را از دست می دهند. اگر تمایل دارید که حتما نان خامه ای ها را در ظرف در بسته نگهداری کنید، از جعبه های مخصوص شیرینی فروشی ها استفاده کنید. در غیر این صورت نان خامه ای ها عرق می کنند و فرم زیبای خود را از دست می دهند. نوش جان.

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• شیرینی های ایرانی
• شیرینی خامه ای