فیش و چیپس
ماهی یکی از غذاهایی است که بسیار مقوی بوده و طرفداران زیادی دارد. امروزه در خیلی از رستوران ها، فیش و چیپس با قیمت گزافی در منیو گنجانده شده است. اگر دوست دارید این غذا را با قیمت خیلی ارزان میل کنید، حتما این رسپی فوق العاده را امتحان کنید.
-
مواد لازم:
- فیله ماهی500 گرم
- آرد150 گرم
- ماءالشعیر200 گرم
- بیکینگ پودر1 قاشق چایخوری
- آبلیمو1 قاشق مرباخوری
- زعفران1/3 قاشق چایخوری
- نمک1 قاشق چایخوری
- پودر سیر1/3 قاشق چایخوری
- جوز هندی1/3 قاشق چایخوری
- آویشن1/3 قاشق چایخوری
- سیب زمینی متوسط4 عدد
- روغن سرخ کردنی1/2 لیتر
-
طرز تهیه:
- فیله های ماهی را به اندازه دلخواه و یا به صورت تقریبی طول 8 سانت و عرض 2 سانت برش دهید.
- آرد، بیکینگ پودر و ادویه ها را با یکدیگر مخلوط کرده و کم کم به ماءالشعیر اضافه کنید تا خمیری به غلظت ماست غلیظ زده شده به دست آید. اگر آرد کم بود، مقداری آرد اضافه کنید.
میزان غلظت خمیر باید به اندازه ای باشد که وقتی فیله های ماهی را در خمیر فرو می کنید، مایه خمیر به تمام سطح ماهی نشسته و شل و روان نباشد. - روغن را درون قابلمه کوچکی ریخته و با حرارت متوسط بگذارید تا خوب داغ شود. برای امتحان، نصف قاشق چایخوری از خمیر را درون روغن بچکانید. اگر خمیر خودش را گرفته و زود پف کرد، روغن به اندازه کافی داغ شده است.
- قیله ها را درون خمیر فرو کرده و وقتی خمیر به فیله ماهی چسبید، آن را با احتیاط به درون روغن بیاندازید تا سرخ شده و خمیر پف کند. سعی کنید این فیله ها را جدا جدا یا حداکثر هر بار دو فیله را درون روغن بیاندازید تا جای همدیگر را تنگ نکنند و بتوانید به موقع که خمیر پفکی و طلایی شد، ماهی ها را از روغن بیرون بیاورید.
فیله ها را روی دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. - سیب زمینی ها را شسته و خلال کنید.
برای تهیه چیپس 2 راه وجود دارد . اول اینکه:
برای اینکه سیب زمینی های سرخ شده مانند سیب زمینی های کارخانه ای ترد و پوک شود، سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن به مدت 4 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس آن ها را روی دستمال ریخته آب سیب زمینی ها را خشک کنید.
سیب زمینی هایی را که به این صورت نیم پز کرده اید، بعد از سرخ کردن ماهی ها، کم کم در قابلمه روغن ریخته و تدریجا آنها را سرخ کنید. اگر به یکباره سیب زمینی را درون روغن بریزید؛ حرارت روغن پایین آمده و سیب زمینی ها ممکن است به یکدیگر بچسبند. هر بار یکی دو کفگیر سیب زمینی برای سرخ شدن کافیست. - راه دوم برای تهیه چیپس این است که:
سيب زميني را با پوست تميز بشوييد و سپس مثل سيب درختي قاچ كنيد و با كمي روغن زيتون خوب چرب كنيد و به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 220 درجه سانتیگراد که از قبل داغ شده است، قرار دهید تا بپزد.
سیب زمینی هایی را که به این صورت تهیه کرده اید، كنار بگذارید تا سرد شود و بعد درون كيسه فريزر ريخته داخل فريزر گذاشته تا يخ بزند و موقع نياز از فريزر در آورده و قبل از سرخ کردن، سیب زمینی ها را به يك قاشق مربا خوری پودر سیر و یک قاشق مربا خوری پودر پاپريكا، آغشته کرده و سپس آنها را به يك قاشق غذاخوری سس مايونز آغشته کنید و سیب زمینی ها را يكي يكي در كمي آرد فرو كرده و در روغن داغ سرخ كنيد. آنگاه آنها را در صافي بریزید تا روغن اضافه سیب زمینی ها گرفته شود.
در نهایت به سیب زمینی های سرخ شده نمک زده و با کچاپ میل نمایید. - فیش و چیپس معمولا با سالاد کاهو سرو می شود. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای فرنگی
- غذا با ماهی
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.