لازانیا

لازانیا یکی از غذاهای بسیار خوشمزه با اصلیت ایتالیایی است که امروزه تغییر و تحولات زیادی در رسپت این غذا دیده می شود. یک لازانیای با طبخ درست و پر عطر و بو، نمایی کوچک از آشپزخانه ای در بهشت را تداعی می کند!!

مواد لازم:
• لازانیا
  1 بسته (10 ورق)
• گوشت چرخ کرده
  300 گرم
• قارچ
  300 گرم
• پیاز
  1 عدد
• پنیر پیتزا رنده شده
  200 گرم
• فلفل دلمه ای کوچک
  1 عدد
• پودر سیر
  2 قاشق چایخوری
• سس کچاپ
  50 گرم
• نمک
  2 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز
  1/2 قاشق چایخوری
• ادویه لازانیا
  1 قاشق چایخوری (داخل بسته موجود است)
• روغن مایع
  4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
1. یک قابلمه بزرگ را با محلول 4 لیتر آب، یک قاشق چایخوری روغن و 2 قاشق غذاخوری نمک روی شعله متوسط گاز بگذارید تا آب جوش بیاید.
2. قارج ها را ورقه ورقه یا خرد کنید و با 1 قاشق غذاخوری روغن و 1/3 قاشق جایخوری نمک بگذارید درون قابلمه کوجک در بسته ای روی حرارت متوسط گاز تا قارچ آب انداخته، در آب خود پخته شده و به روغن بیافتد.
3. 1 عدد پیار را خیلی ریز رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت چرخ کرده روی شعله متوسط گاز با 3 قاشق غذاخوری روغن تفت داده شده و آب آن کشیده شود.
4. وقتی قارچ ها به روغن افتادند، قارج را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ادویه ها و سس کچاب ( یا 2 قاشق رب گوجه فرنگی ) را به مواد اضافه کرده و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید و به مایه گوشتی اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری آب به مواد اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا با شعله خیلی ملایم، مواد پخته و مزه ها در هم مخلوط شده و فلفل دلمه ای نرم شود.
5. وقتی آب جوش آمد، ورقه های لازانیا را یکی یکی و پشت سر هم درون آب جوش بیاندارید تا حدود 10 دقیقه پخته و کمی نرم شوند. در طی مدت پخت یکی دو بار خیلی آرام لازانیا را با کفگیر در آب جا به جا کنید تا به ظرف یا به یکدیگر نچسبند. بعد از 10 دقیقه قابلمه را به سینک ظرف شویی انتقال دهید. آب درون قابلمه را با احتیاط خالی کنید به صورتی که لازانیا ها درون قابلمه بافی بمانند.
6. درون قابلمه لازانیا را با آب سرد پر کنید و مجددا بعد از 1 دقیقه آب سرد را از قابلمه بیرون بریزید. بگذارید تا لازانیا ها همچنان درون قابلمه بمانند. برای بار دوم مجددا قابلمه را از آب سرد پر کنید و اجازه دهید تا لازانیاها در همان آب بمانند.
   نکته مهم در تهیه لازانیا همین جا است. اگر لازانیا ها را درون سبد آبکش بریزید در عرض زمان کوتاهی همه ورقه های لازانیا به هم چسبیده و هنگامی که بخواهید آنها را از یکدیگر جدا کنید، ورقه های لازانیا شکسته و پاره خواهند شد.
7. درون ظرف پیرکس مستطیلی شکل را با یک قاشق از روغن خوراک گوشتی که تهیه کرده اید، چرب کنید. سپس لازانیاها را یکی یکی از درون آب سرد بیرون آورده و بگذارید تا آب آن کاملا از لازانیا جدا شود. ورقه لازانیا را کف ظرف بچینید. 3 ورقه لازانیا کنار هم، کف یک ظرف پیرکس را پر می کند.
8. از مایه گوشتی با قاشق روی لازانیاها بریزید تا سطح لازانیا کاملا با سس و قارج و گوشت پوشانده شود.
9. روی لایه گوشت و قارچ، برای بار دوم ورقه های لازانیا را که از آب سرد بیرون آورده اید، مجددا مانند بار اول کنار هم قرار دهید. مجددا روی ورقه ها را با لایه گوشتی بپوشانید. سپس سومین لایه ورقه های لازانیا را روی مواد گوشتی قرار دهید و اگر هنوز از مواد گوشتی باقی بود، حتی به اندازه کم، روی لایه سوم لازانیا را به مواد گوشتی آغشته کنید.
   اگر مواد گوشتی در 2 لایه زیرین تمام شد، لایه سوم را فقط با مقدار خیلی کمی سس کچاپ آغشته کنید. این کار از خشک شدن و سفید ماندن لایه بالایی لازانیا جلوگیری می کند.
10. پنیر پیتزای رنده شده را فقط روی آخرین لایه ظرف لازانیا به صورتی که تمام سطح ظرف را بپوشاند، بپاشید!! دقت کنید که پاشیدن پنیر پیتزا در لابلای ورقه های لازانیا، هیچ تاثیری در زیبایی لازانیا ندارد. پنیر پیتزا در حرارت بالا، آب شده و فقط چربی اضافی به بدن شما وارد می کند!
11. فر را با حرارت 220 درجه سانتیگراد، حدود 10 دقیقه قبل از پختن لازانیا، روشن کنید تا خوب گرم شود.
12. ظرف لازانیا را روی پنجره وسط فر قرار دهید تا حدود 20 دقیقه بپزد. بعد از این زمان، از بالای فر با حرارت خیلی ملایم، سطح لازانیا را برای 3 دقیقه حرارت دهید تا پنیر پیتزا رنگ قرمز طلایی خوشرنگی به خود بگیرد.
13. لازانیا را بعد از پخت آن از فر بیرون بیاورید. اجازه دهید ظرف لازانیا مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت کند. اگر در بریدن لایه های لازانیا، سرعت به خرج داده و اجازه ندهید که لازانیا استراحت کند، ورقه های لازانیا هنگام برش دادن، از هم جدا خواهند شد!!
    سپس با چاقوی تیز، روی لازانیا را برش زده و آن را به 4 قسمت تقسیم کنید. با کفگیری مسطح، لازانیا را از ظرف بیرون آورده و در بشقاب سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای فرنگی
• غذای ایتالیایی