ماکارونی (اسپاگتی)

ماکارونی معمول در ایران که به صورت رشته های نازک تهیه می شود، در واقع همان اسپاگتی ایتالیایی است. فرق این دو در روش پخت با ته دیگ و بی ته دیگ است. موادی که در تهیه ماکارونی به کار می رود کاملا منوط به سلیقه شماست. ماکارونی با گوشت چرخ کرده، مرغ و یا کالباس و حتی سبزیجات. ادویه جاتی که در ماکارونی به کار می روند هم نسبی و سلیقه ای هستند.

مواد لازم:
• ماکارونی
  400 گرم
• گوشت چرخ کرده
  250 گرم
• پیاز
  1 عدد متوسط
• پودر سیر
  1 قاشق غذاخوری
• پودر فلفل قرمز
  1/2 قاشق چایخوری
• ادویه پیتزا
  1 قاشق چایخوری
• جوز هندی
  1/2 قاشق چایخوری
• نمک
  به مقدار کافی
• سس کچاپ
  100 گرم
• روغن مایع
  100 میلی لیتر
• پنیر موتزارلا
  100 گرم
• قارچ (در صورت تمایل)
  200 گرم
• سیب زمینی
  2 عدد

طرز تهیه:
1. چنانچه تمایل داشته باشید ماکارونی را به روش ایرانی تهیه کنید، مقداری آب، یگ قاشق روغن مایع و 2 قاشق نمک را جوش آورده و ماکارونی را طبق دستور روی جلد آن به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا بافت آن نرم شود. سپس آبکشی کنید تا نمک اضافه و نشاسته اضافه آن برود.
2. برای تهیه ماکارونی به روش ایتالیایی آن یا همان اسپاگتی، مانند روش قبل که توضیح داده شد، آب را به همراه یک قاشق نمک و یک قاشق روغن به جوش آورده و ماکارونی را در آب جوش قرار دهید. ولی طبق فرق اساسی در ذائقه ایرانی ها، و تمایل ما به خوب پخته شدن بافت ماکارونی و تجربه شخصی من، به شما پیشنهاد می کنم ماکارونی را در 2 برابر زمانی که روی دستور آن ذکر شده یعنی حدود 15 تا 17 دقیقه بجوشانید و سپس آبکشی کنید.
3. برای تهیه خوراک ماکارونی، ابتدا یک پیاز متوسط را نگینی کرده و در 50 گرم روغن مایع تفت دهید. وقتی پیاز کمی طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شود. سپس ادویه ها و سس کچاپ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و فقط به اندازه نصف استکان آب روی گوشت ریخته و حرارت را ملایم کنید تا حدود 5 دقیقه گوشت به آرامی بجوشد و مزه ها خوب با هم مخلوط شوند. سپس از روی حرارت بردارید.
   در صورتی که تمایل دارید از قارچ در ماکارونی خود استفاده کنید، قارچ را به همراه کمی نمک و 2 قاشق روغن مایع روی حرارت متوسط قرار دهید. در قابلمه را ببندید تا قارچ آب انداخته و در آب خود بپزد. سپس به روغن افتاده و 2 دقیقه آن را تفت دهید. قارچ سرخ شده را به مایه گوشتی ماکارونی اضافه کنید.
4. اگر تمایل دارید ماکارونی را به صورت اسپاگتی ایتالیایی صرف کنید، ماکارونی ها را در ظرف ریخته و روی آن مقداری پنیر پیتزا بریزید. خوراک ماکارونی را روی پنیر ها ریخته و مجددا روی آن مقداری پنیر پیتزا بریزید.
5. در تهیه ماکارونی به صورت ایرانی، بعد از اینکه ماکارونی را آبکش کرده و خوراک آن را آماده نمودید، 50 میلی لیتر روغن در ته قابلمه ریخته و روی آن سیب زمینی خام را که به صورت حلقه های با صخامت نیم سانت برش زده اید را بچینید. سپس مقداری ماکارونی روی سیب زمینی ها ریخته و مقداری از خوراک آماده شده را روی ماکارونی بریزید.
   قابلمه را با لایه های ماکارونی و خوراک ماکارونی پر کرده و بعد از دم کنک استفاده کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدود یک ساعت ماکارونی پخته و ته دیگ آن آماده شود.
   هنگام سرو ماکارونی، لابه لای ماکارونی در ظرفی که سرو می کنید، مقداری پنیر پیتزا بپاشید تا در اثر حرارت ماکارونی پنیر کمی آب شود. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای فرنگی
• غذای ایتالیایی
• غذا با گوشت