مرغ شکم پر

مرغ شکم پر یکی از غذاهای شیک و خوشمزه ای است که اگر فوت و فن های خاص آن را بلد نباشید می تواند به یکی از فجایع آشپزی تبدیل شود! امیدوارم با بکار گیری نکات مهمی که برای پخت این غذای خوشمزه لازم است، آن را به بهترین وجه تهیه کنید.

مواد لازم:
• مرغ درسته متوسط
  1 عدد
• آبلیمو
  100 میلی لیتر
• پیاز متوسط
  3 عدد
• زعفران دم کرده
  2 قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه ای
  2 عدد
• جعفری ساطوری شده
  3 قاشق غذاخوری
• سیر
  4 حبه
• زنجفیل
  1/2 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل
  به مقدار کافی
• دارچین
  1 قاشق چایخوری
• زردچوبه
  1/2 قاشق چایخوری
• مغز گردو خورد شده
  به مقدار لازم
• خلال بادام و پسته
  به مقدار لازم
• آلو خیس خورده
  به مقدار لازم
• زرشک
  به مقدار لازم
• روغن زیتون بی بو
  100 میلی لیتر
• کره
  50 گرم

طرز تهیه:
1. ابتدا مرغ را بشویید. داخل شکم مرغ را خوب با دست تمیز کنید تا لابه لای استخوانها خوب تمیز شوند. در غیر اینصورت بعد از پخت، قسمت هایی از درون شکم که خوب تمیز نشده، سیاه شده و بوی نامطبوعی به جا خواهند گذاشت. سپس مرغ را درون یک سبد آبکش به صورتی قرار دهید که همه آب داخل شکم به خوبی خارج شود.
2. برای مزه دار کردن مرغ ابتدا 2 عدد پیاز متوسط را ریز رنده کرده، سیر را ریز رنده کرده و یک فلفل دلمه ای کوچک را هم ریز خورد کنید. سپس آبلیمو و مقداری زعفران دم کشیده، زنجفیل، دارچین، نمک و فلفل و کمی زردچوبه به آنها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مقداری از آبلیمو و زعفران را به داخل لایه های مرغ و زیر پوست آن با سرنگ تزریق کنید و داخل شکم و روی مرغ را با این مواد خوب بپوشانید و اجازه دهید تا مرغ در یخچال به مدت 12 ساعت استراحت کند.
3. برای تهیه مواد داخل شکم مرغ، یک عدد پیاز درشت و یک فلفل دلمه ای سبز یا رنگی را خوب خورد کنید. مغز گردو، خلال بادام و پسته و زرشک و آلوی خیس خورده را بنا به اندازه ای که دوست دارید با هم ترکیب کرده و خیلی ریز خورد و ساطوری کنید. جعفری خورد شده، نمک و ادویه و مقداری زعفران دم کشیده را به مواد اضافه کنید. روغن زیتون و کره ذوب شده را به مواد داخل شکم اضافه کرده و همه را خوب ترکیب کنید.
4. مقداری از مواد داخل شکم مرغ را در آن قرار دهید و دهانه مرغ را با نخ و سوزن تمیزی بدوزید. مقداری از مواد داخل شکم مرغ را هم برای رومال مرغ کنار بگذارید. بال های مرغ را هم ببندید تا بعد از پخت فرم بدی نگیرند.
5. برای اینکه پایین مرغ مانند قسمت بالا حرارت ببیند و یکسان بپزد، درون ظرف مناسب فر را یک لایه با سیب زمینی حلقه شده و هویج، با فاصله کمی از هم بپوشانید. مرغ شکم پر را روی این لایه قرار دهید. سطح مرغ را با روغن زیتون و کره، زعفران دم کشیده و ادویه جات آغشته کنید. اطراف مرغ را با سبزیجات دلخواه پر کنید.
6. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد از 15 دقیقه قبل روشن کنید تا داغ شود. ظرف مرغ را روی پنجره وسط فر قرار دهید و یک ساعت به مرغ زمان بدهید. سپس ظرف مرغ را بیرون آورده و مجددا روی مرغ و بدنه آن را با روغن و مواد داخل ظرف آغشته کنید.
   ظرف مرغ را دوباره در فر قرار دهید تا مرغ 45 دقیقه دیگر نیز بپزد. در این مدت، هر 15 دقیقه یک بار، ظرف را بیرون آورده و روی مرغ را با روغن و مواد روی مرغ که در ظرف آن ریخته شده، آغشته کنید.
   بعد از این زمان، گریل را از بالا با حرارت ملایم روشن کنید و اجازه دهید تا مرغ حدود 10 تا 15 دقیقه برشته و سطح آن خوشرنگ شود. دقت کنید که اگر حرارت گریل زیاد باشد، مرغ می سوزد! روی سبزیجات داخل ظرف مرغ را هم با روغن بدست آمده از پخت مرغ مزه دار کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای ایرانی
• غذای فرنگی
• غذا با مرغ