نان بربری

نان بربری یکی از نان های بسیار خوشمزه ایرانی است که برای صبحانه یا عصرانه، به صورت تازه از تنور در آمده و داغ، بسیار معطر و اشتها برانگیز است.

مواد لازم:
• آرد
  4 لیوان (600 گرم)
• آرد سبوس دار
  چند قاشق
• آب
  380 گرم
• نمک
  یک قاشق مربا خوری
• شکر
  یک قاشق غذاخوری سرخالی
• مایه خمیر
  2 قاشق غذاخوری سرپر
• جوش شیرین
  یک قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر
  یک قاشق چایخوری
• کنجد
  به مقدار لازم
• روغن
  6 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
1. مایه خمیر و شکر را در یک لیوان آب ولرم که دست را نسوزاند، با حرارت حدود 40 درجه سانتیگراد ریخته و هم بزنید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا 10 دقیقه بماند تا مایه خمیر پف کرده و به عمل آید.
2. در یک ظرف بزرگ، نمک و بیکینگ پودر و آرد را مخلوط کنید. روغن و باقی آب را مخلوط کرده و آن را به وسط آرد اضافه اضافه کنید.
3. مایه خمیر به عمل آمده را نیز وسط ظرف آرد بریزید و مخلوط کنید.
   خمیر را فقط به اندازه ایکه همه مواد مخلوط شود هم بزنید! باید خمیر نسبتا شل و چسبناکی بدست بیاید. خمیر زمانی آماده است که خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است. درهر صورت چنانچه شک دارید بهتر است آنرا کمی چسبنده آماده کنید و در مرحله بعد مقدار بیشتری آرد بر روی میز بریزید و آن را خیلی کم با آرد ورز دهید. مخلوط کردن خمیر معمولآ 10 تا 15 دقیقه وقت لازم دارد.
4. روی خمیر را پوشانده و بگذارید تا نیم ساعت استراحت کند.
5. روی سطح کار را مقداری سبوس یا آرد سبوس دار بپاشید. مقداری آرد به دست خود مالیده و خمیر را از داخل ظرف به روی آرد سبوس دار انتقال دهید.
6. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی یک کاغذ روغنی که در ظرف فر قرار داده اید و قبلا هم مقدار کمی سبوس روی آن پاشیده اید، بگذارید. این کار باعث می شود تا مجبور نباشید بعد از فرم دادن خمیر آن را به ظرف فر جابجا کنید و خمیر شما فرم خود را از دست ندهد.
7. برای رو مال نان ها، یک لیوان آب، یک قاشق چایخوری جوش شیرین و یک قاشق آرد را مخلوط کرده و روی حرارت روی گاز بگذارید. وقتی جوش آمد زود آن را خاموش کنید.
8. روی هر کدام از قسمت های خمیر را مقداری از این مخلوط آرد و آب و جوش شیرین ریخته و خمیر را فرم دهید. با انگشت خمیر را باز کنید و کمی بکشید تا شیار هایی مانند نان بربری ایجاد شده و خمیر باز شود.
9. با یک پارچه تمیز، روی خمیر نان بربری را کشیده و اجازه دهید تا دوباره نیم ساعت استراحت کند.
10. وقتی 15 دقیقه از استراحت نان ها گذشت، فر را با حرارت 250 درجه سانتیگراد روشن کنید تا مدت 15 دقیقه، فر از قبل داغ شود.
11. وقتی زمان استراحت خمیر ها کامل شد، دست خود را با آب خیس کرده و دوباره با انگشت خمیر را کمی فرم دهید و سوراخهایی روی نان بوجود بیاورید تا نان باد نکند و شکم بهم نزند. اندازه دلخواه نان ها 15 در 20 سانتیمتر است.
12. دوباره از مواد رویی نان بربری با قلمو روی نان بمالید. اینکار باعث می شود تا نان شما رنگ طلایی خوشرنگی به خود بگیرد. حالا مقداری کنجد روی نان ها بپاشید و آن ها را در وسط فر قرار دهید.
    بعد از حدود 10 تا 13 دقیقه، نان اول آماده است. اگر رنگ روی نان هنوز دلخواه شما نبود، اجازه دهید تا حدود 3 دقیقه دیگر نیز با حرارت گریل متوسط از بالای فر نان حرارت ببیند تا رنگ طلایی تری داشته باشد.
    حالا می توانید نان دوم را به همین صورت در فر قرار دهید. نوش جان.

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• نان ها
• نان ایرانی