نان خانگی مغزدار
وقتی هوا سرد باشد، هیچ چیزی بیشتر از عطر نان خانگی محیط خانه شما را گرم نمی کند! آنهم یک نان مغزدار خوشمزه!
-
مواد لازم:
- آرد600 گرم
- آب400 میلی لیتر
- پودر خمیرترش1 قاشق غذاخوری
- شکر1 قاشق چایخوری
- نمک1 قاشق چایخوری
- بهبود دهنده یا بیکینگ پودر1/2 قاشق چایخوری
- روغن مایع1 قاشق غداخوری
- سبزیجات خشک (شوید، گیشنیز یا جعفری)به مقدار لازم
- کنجد یا سیاهدانه یا مغز تخمه آفتابگردانبه مقدار لازم
- زعفران دم کشیده(در صورت تمایل)1 قاشق غداخوری
-
طرز تهیه:
- شکر، بهبود دهنده و پودر خمیر ترش را در 200 میلی لیتر آب ولرم 39 درجه سانتیگراد حل کرده و در ظرف را ببندید تا خمیر ترش 10 دقیقه مانده و کف کرده، به عمل بیاید.
- 2 قاشق غذاخوری روغن، نمک، و باقی آب ولرم را به مایه خمیر به عمل آمده اضافه کرده و آرد را کم کم به مواد اضافه کرده با قاشق چوبی هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و سپس خمیر را ورز دهید تا خمیر خوب و یکدست شده و چسبناک نباشد. اگر خمیر چسبناک بود مقدار کمی مجددا آرد به خمیر اضافه کرده و ورز دهید.
- خمیر را در ظرفی که با اسپری به مقدار خیلی کمی چرب کرده اید قرار داده و روی آن یک حوله تمیز بکشید تا یک ساعت استراحت کرده و حجم آن 2 برابر شود. سپس مجددا خمیر را 2 دقیقه ورز دهید تا هوای داخل خمیر خارج شود.
- فر را با حرارت 175 درجه سانتیگراد روشن کرده و یک ظرف آب کف فر قرار دهید. فر باید 20 دقیقه قبل از پخت نان روشن و گرم شود.
- از خمیر گلوله هایی به اندازه دلخواه نارنگی یا پرتقال، منوط به اینکه بخواهید بزرگی نان های شما چه اندازه باشد برداشته و در دست آن را کمی گرد کنید. چونه ها را زیر پارچه تمیزی قرار دهید تا خشک نشوند.
- 2 قاشق آرد را با 3 قاشق آب مخلوط کرده و هم بزنید تا خمیر رقیقی به دست آید. از این خمیر برای رومال نان ها استفاده کنید. در صورتی که تمایل به استفاده از زعفران دارید، زعفران دم کشیده را به این مایه اضافه کنید.
- روی سطح کار را مقداری آرد پاشیده و خمیر را با وردنه باز کنید. اگر دوست دارید نان های شما نازکتر باشد، خمیر را بیشتر باز کرده و با قطر 2 میلیمتر آن را با وردنه باز کنید. روی سینی فر را فقط یک یا دو قطره روغن مالیده و با قلمو آن را در سطح سینی پخش کنید. خمیر را در سینی فر پهن کنید. شما می توانید هر بار 2 نان را روی سینی پهن کنید. با چنگال چند سوراخ روی خمیر بوجود آورید. روی خمیر را با قلمو از مایه رومال آرد و آب بمالید. مغزهای دلخواه و سبزیجات دلخواه خود را روی خمیر به اندازه دلخواه بپاشید.
- سینی را در پنجره وسط فر به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید تا زیر نان طلایی شده و روی آن کمی رنگ بگیرد. زمان گفته شده منوط به کلفتی نان شما و حرارت فر متغیر است. بعد از پخته شدن اولین نان، شما متوجه زمان دقیق پخت نان خواهید شد. نان ها را به ترتیبی که گفته شد یکی یکی پخته و زیر یک پارچه نازک قرار دهید تا خشک نشوند. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- نان ها
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.