نان سیب زمینی

نان سیب زمینی، در عین زیبایی و خوشمزگی، عصرانه ای مناسب بوده و یا حتی به عنوان سرو کنار غذاهای گوشتی به شما توصیه می شود.

مواد لازم:
• آرد گندم
  3 لیوان (450 گرم)
• پودر خمیر مایه خشک
  3 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر
  1 قاشق چایخوری
• شیر
  1 1/3 لیوان (240 گرم)
• روغن مایع
  6 قاشق چایخوری
• شکر
  4 قاشق چایخوری
• نمک
  2 1/2 قاشق چایخوری
• سیب زمینی متوسط
  4 عدد
• تخم مرغ
  1 عدد
• پیازچه
  200 گرم
• کره
  50 گرم
• زردچوبه
  1 قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا
  1 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز
  1/2 قاشق چایخوری
• مغز تخمه آفتاب گردان
  100 گرم

طرز تهیه:
1. سیب زمینی را در قابلمه گذاشته و به اندازه ای که روی آن را آب بپوشاند، سر گاز بگذارید تا بپزد.
2. خمیر مایه، 100 گرم شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند)، بیکینگ پودر و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. سپس 5 – 10 دقیقه این مخلوط را کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند( کف کند).
   نکته!
   به این موضوع توجه کنید که یک بسته کوچک خمیر مایه تازه معادل 50 گرم وزن دارد و 3 قاشق چایخوری مایه خمیر تقریبا 12 گرم است. اگر در جایی زندگی می کنید که مایه خمیر را بصورت تازه می فروشند، یک بسته مخمر تازه 50 گرمی کافیست. توجه داشته باشید که مخمرها در اثر حرارت می میرند! پس اگر عجله کنید و مخمر را در شیر گرم بریزید، مایه خمیر شما عمل نخواهد آمد.
   اگز شیر در دسترس ندارید، می توانید به جای آن از آب ولرم استفاده کنید.
   گرمای آب یا شیر منوط به اینکه مایه خمیر شما خشک باشد تا تازه، فرق می کند. اگر مایه خمیر خشک بکار می برید، حرارت مناسب آب 39 درجه و اگر مایه خمیر تازه بکار می برید، حرارت آب 37 درجه مناسب است.
3. یک عدد تخم مرغ، باقی مانده شکر، روغن و یک قاشق چایخوری از نمک و باقی شیر را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند. خمیر مایه را با چند قاشق آرد مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند، سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
4. پس از مخلوط کردن، مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را 10 دقیقه ورز دهید. ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید). آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
   نکته!
   به خاطر نوع آرد ها، و پوک بودن یا پر بودن حجم آرد، ممکن است بعد از اضافه کردن آرد به خمیر و ورز دادن، خمیر هنوز کمی شل باشد و به دست شما بچسبد. پس باید کم کم، مقداری آرد به دست خود و روی خمیر بپاشید و دوباره ورز دهید تا جایی که خمیر حالت یکدست داشته باشد و به انگشتان شما نچسبد.
   هنگام ورز دادن خمیر، دست خود را چرب کنید و سعی کنید با کف دست خمیر را ورز دهید و خیلی به آن چنگ نزنید.
5. داخل کاسه ای را کمی چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید. روی خمیر را بپوشانید تا خمیر شما رویه نبندد و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود. پس از آماده شدن، پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
6. حالا سیب زمینی های پخته را بکوبید تا بصورت پوره در آید. ادویه ها و نمک را به سیب زمینی اضافه کنید.
7. پیازچه ها را ریز خرد کنید و با کره کمی تفت دهید و سپس به سیب زمینی اضافه کرده و هم بزنید.
   اگر پیازچه در دسترس نبود، از تره فرنگی و یا حتی یک پیاز معمولی نیز می توانید به همین صورت استفاده و جایگزین پیازچه کنید.
8. بعد از زمان استراحت خمیر، از خمیر گلوله‌هایی با اندازه یک نارنگی جدا کنید و چونه ها را با کف دست چند لحظه ورز دهید. روی سطح کار، مقداری آرد بپاشید. با وردنه چونه ای که از خمیر جذا کرده اید را با پهنای نیم سانت باز کرده، وسط آن از مایه سیب زمینی که آماده کرده اید بریزید و سپس اطراف خمیر را به روی قسمتی که سیب زمینی ریخته اید، آورده، و خمیر را مانند توپ کمی گرد کنید.
   حالا خمیر را از طرفی که آن را روی هم آورده اید، به صورت وارونه، دوباره روی یک سینی که سطح آن را کمی آرد پاشیده اید، قرار دهید. این کار باعث می شود، خمیری که باز شده، مجددا خود را بگیرد و بسته شود.
   همه چونه ها را یکی یکی به همین ترتیب باز کنید و در سینی قرار دهید و روی آن را با دستمال تمیز بپوشانید تا حدود پانزده دقیقه دیگر استراحت کند.
9. برای رو مال نان ها، یک قاشق غذاخوری آرد و نصف لیوان آب را در هم حل کرده و بگذارید تا جوش آمده و سپس سریع آن را خاموش کنید تا خیلی غلیظ نشود.
   از محلول آرد و آب که برای رومال نان ها تهیه کرده اید، روی خمیر های نان بمالید. این کار باعث براق شدن نان می شود. روی نان ها، مغز تخمه آفتاب گردان بپاشید.
10. روی سینی فر یک کاغذ روغنی قرار داده و نان ها را با فاصله روی سینی بچینید. دقت کنید که نان ها باد کرده و بزرگ می شوند پس آن ها را نزدیک به هم نچینید.
11. فر را با حرارت 220 درجه سانتیگراد روشن کنید. یک ظرف آب نسوز، روی کف فر قرار دهید تا فضای فر مرطوب شده و نان های شما خشک نشوند.
    اجازه دهید تا حدود 15 دقیقه دیگر یعنی تا زمانی که فر داغ می شود، نان ها مجددا استراحت کنند. سپس آنها را روی پنجره وسط فر قرار دهید تا حدود 15 دقیقه نان ها پخته و سطح آن طلایی شود.
    اگر بعد از این زمان هنوز روی نان ها خوشرنگ نبود، از بالای فر با حرارت ملایم 3 دقیقه دیگر به نان ها زمان دهید تا خوشرنگ شوند. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• نان ها