نان شیرمال
نان شیرمال یکی از نان های نسبتا شیرین ایرانی است که برای مصرف عصرانه و یا همراه با چای بسیار مطبوع و تهیه آن نیز ساده و راحت است.
-
مواد لازم:
- آرد500 گرم
- وانیل1 قاشق چایخوری
- شیر ولرم130 گرم
- شکر70 گرم
- تخم مرغ1 عدد
- زرده تخم مرغ1 عدد
- نمک1/2 قاشق چایخوری
- مایه خمیر1 قاشق غذاخوری یا 7 گرم
- بهبود دهنده یا بیکینگ پودر1 قاشق چایخوری
- ماست50 گرم
- روغن مایع6 قاشق سوپخوری
- زعفران دم کرده2 قاشق غذاخوری
- خامه1 قاشق غذاخوری
- کنجد یا سیاهدانه3 قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه:
- شیر را با حرارت 38 درجه سانتیگراد آماده کرده و یک قاشق غذاخوری از شکر را به همراه شیر و بهبود دهنده به مایه خمیر اضافه کنید و هم بزنید. در ظرف را بسته و 10 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر عمل کرده و پف کند. دقت کنید که مایه خمیر در شیر سرد یا شیری که انگشت را بسوزاند عمل نمی کند!
- تخم مرغ، ماست، روغن مایع، وانیل، نمک و باقی شکر را در یک کاسه با یکدیگر خوب مخلوط کنید. سپس 70 گرم از آرد را به مایه تخم مرغ و ماست اضافه کرده و بعد از آن شیر و مایه خمیر به عمل آمده را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- آرد را کم کم به مایه ماست و تخم مرغی اضافه کنید تا جایی که خمیر لطیفی داشته باشید که به دست نمی چسبد. اضافه کردن آرد اضافی خمیر را سنگین می کند. با کف دست خمیر را ورز دهید. دست خود را به آرد آغشته کنید تا آرد به دست شما نچسبد. می توانید در اواخر کار کمی دست خود را چرب کنید تا از چسبیدن خمیر به دست خود جلوگیری کنید.
بعد از اینکه خمیر به بافت مناسب و یکنواختی رسید، 10 دقیقه خمیر را با کف دست ورز داده و یا حدود 100 مرتبه خمیر را با مشت خود بکوبید. - خمیر را در ظرفی که به آن کمی روغن مالیده اید قرار داده و روی خمیر را با یک پارچه تمیز پوشانده و خمیر را در یک جای گرم بگذارید تا حجمش 2 برابر شود. بعد از این مدت، پف خمیر را با کمی ضربه به خمیر خوابانیده و دوباره خمیر را با کف دست حدود 10 دقیقه ورز دهید.
- روی میز کار کمی آرد پاشیده و از خمیر به سایزهای دلخواه خود چونه گرفته و آن را به فرم های دلخواه خود شکل بدهید. سپس یک کاغذ روغنی در سینی فر گذاشته و چونه ها را روی کاغذ روغنی و زیر یک دستمال تمیز قرار دهید تا حدود 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.
- فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. یک ظرف آب کف فر قرار دهید تا فضای فر مرطوب بماند.
- 2 قاشق زعفران دم کرده را با یک قاشق خامه و زرده تخم مرغ مخلوط کرده و بعد از این مدت، با قلمو به نان ها بمالید. در صورت دلخواه سیاهدانه و یا کنجد روی نان ها بپاشید.
- نان ها را بر روی پنجره وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که روی نان ها طلایی شود قرار دهید. حرارت فر ها مختلف است. به نان ها مرتب سر بزنید تا خشک نشده و بافت خوب خود را از دست ندهند. بهترین زمان پخت نان حدود 18 دقیقه است. بعد از پخت نان 3 دقیقه هم با حرارت ملایم از بالای فر، نان ها را حرارت دهید تا خوشرنگ شوند. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- نان ها
- نان های ایرانی
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.