نان عید پاک (Easter Bread)
نان عید پاک (Easter Bread) در کشورهای شمال اروپا برای روز عید پاک پخته می شود. این نان بسیار خوشمزه، شیرین و محتوی کشمش بوده و بنابراین بسیار مقوی است.
-
مواد لازم:
- شیر ولرم500 میلی لیتر
- مایه خمیر1و 1/2 قاشق غذاخوری
- آرد900 گرم
- تخم مرغ6 عدد
- شکر250 گرم
- عصاره وانیل2 قاشق چایخوری یا 5 قاشق چایخوری وانیل
- کره ذوب شده200 گرم
- کشمش سیاه بی دانه300 گرم
- خاکه قند300 گرم
- شیر برای رومال3 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ برای رومال1 عدد
-
طرز تهیه:
- شیر را به اندازه گرمای 40 درجه سانتیگراد که ولرم باشد اما انگشت را نسوزاند گرم کنید. سپس مایه خمیر را به آن اضافه کنید. 2 قاشق سوپخوری شکر و 300 گرم آرد را به شیر و مایه خمیر اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید تا ترکیب آرد و مایه خمیر به مدت 30 دقیقه زیر حوله تمیز و در یک جای گرم استراحت کند.
- سفیده ها و زرده های تخم مرغ را از هم جدا کنید. زرده ها را با باقی شکر خوب هم بزنید. سفیده ها را جداگانه با همزن خوب بزنید تا خوب کف کنند.
- بعد از نیم ساعت که مایه آرد و خمیر استراحت کرد، زرده های تخم مرغ زده شده با شکر، سفیده های زده شده، عصاره ونیل و کره ذوب شده را به مایه خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس باقی آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
اگر به وسیله خمیر ساز هم خمیر را تهیه می کنید، آرد را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا یک خمیر کشدار بوجود بیاید. به اندازه ای خمیر را ورز دهید تا به صورت الاستیک و کشدار شود. این خمیر کمی چسبنده است. روی خمیر آماده شده را یک حوله تمیز بکشید و اجازه دهید تا خمیر یک ساعت استراحت کند. - کشمش ها را شسته و سپس به مدت 15 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس در آبکش بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود. بعد از یک ساعت استراحت خمیر، کشمش ها را به خمیر اضافه کنید. در این حالت خمیر به دست شما می چسبد و بهتر است دست خود را کمی چرب کنید و سپس کشمش و خمیر را مخلوط کنید یا با یک کفگیر چرب مواد را مخلوط کنید. سپس اجازه دهید تا خمیر مجددا زیر حوله 20 دقیقه استراحت کند.
- اگر می خواهید شیرینی ها را در قالب تهیه کنید، بدنه های داخلی 3 قالب را چرب کنید و بعد از استراحت خمیر، درون قالب ها را تا نصفه پر کنید. در غیر این صورت، در یک ظرف فر کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را کمی چرب کنید. سپس به وسیله یک ملاقه یا با دست چرب، به اندازه های مساوی از خمیر برداشته و کنار هم روی ظرف فر بچینید. دوباره روی خمیر ها را با یک پارچه تمیز و نازک بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر 30 دقیقه دیگر استراحت کند.
- فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا 15 دقیقه قبل از پختن نان ها فر داغ شود. یک ظرف آب کف فر قرار دهید.
- زرده تخم مرغ را با شیر مخلوط کرده و با یک قلمو به آرامی نان ها را رومال کنید. قالب های نان را روی پنجره وسط فر قرار دهید و اجازه دهید تا نان ها به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزند. اگر نان ها را به صورت لقمه ای تهیه کرده اید، زمان کمتری برای طبخ نان ها لازم است و باید به نان سر بزنید. وقتی زیر نان پخته و روی آن طلایی شد، نان ها آماده هستند. برای نان لقمه ای بین 10 تا 15 دقیقه زمان بگذارید.
- وقتی نان ها آماده شدند، آن ها را از فر بیرون بیاورید. اجازه دهید تا نان ها در حرارت اتاق کاملا سرد شوند.
- خاکه قند را با مقداری شیر مخلوط کنید که یک مایه غلیظ از خاکه قند و شیر به وجود آید. با قاشق از این مایه روی شیرینی ها ریخته و بنا به سلیقه خود، آن ها را تزیین کنید. همچنین می توانید محلول خاکه قند و شیر را در یک کیسه فریزر بریزید. سپس گوشه کیسه را به اندازه یک سوراخ ریز برش دهید و مانند قیف از مایه خاکه قند روی نان ها ریخته و آن ها را تزیین کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.