نان پیراشکی پونچیکی
پونچیکی نوعی نان پیراشکی لهستانی و ارمنی است که می توان به جای سرخ شدن در روغن، آن را در فر پخت. این پیراشکی ها از پیراشکی های روغنی سالم تر و رژیمی تر هستند و البته به همان خوشمزگی! نان پونچیکی که در ایران به پنچیک معروف است، خیلی شیرین نیست و به همین دلیل مقداری پودر قند به عنوان تزیین روی نان می پاشند.
-
مواد لازم:
- آرد400 گرم
- شیر برای خمیر120 میلی لیتر
- شیر برای کرم250 میلی لیتر
- شکر برای خمیر50 گرم
- شکر برای کرم120 گرم
- کره برای خمیر50 گرم
- کره برای کرم20 گرم
- تخم مرغ بزرگ1 عدد
- زرده تخم مرغ1 عدد
- مایه خمیر1 قاشق سوپخوری
- بیکینگ پودر1و 1/2 قاشق چایخوری
- نمک1/4 قاشق چایخوری
- وانیل1/4 قاشق چایخوری
- آرد برای کرم2 قاشق سوپخوری
- نشاسته ذرت1 قاشق سوپخوری
- زعفران دم کشیده غلیظ (در صورت تمایل)1 قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه:
- ابتدا 125 میلی لیتر شیر با حرارت 40 درجه سانتیگراد را با مایه خمیر و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و در ظرف را ببندید. اجازه دهید تا مایه خمیر حدود 8 دقیقه استراحت کرده و به عمل بیاید.
- در یک ظرف 50 گرم کره ذوب شده را با 50 گرم شکر و تخم مرغ مخلوط کنید. مایه خمیر آماده شده و بیکینگ پودر و نمک را با هم ترکیب کرده و آرد را کم کم اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی به اندازه ای هم بزنید که خمیر حاصله به دست نچسبد. میزان آرد می تواند کمی کمتر یا بیشتر باشد.
- خمیر را 10 دقیقه ورز داده و سپس آن را به یک ظرف که گنجایش حجم 3 برابر خمیر را داشته باشد و از قبل با اسپری کمی چرب شده انتقال دهید. روی خمیر را یک حوله قرار داده و اجازه دهید تا خمیر حدود یک و نیم ساعت مانده و حجم آن 2 برابر شود.
- روی سینی فر را کاغذ روغنی قرار دهید. از خمیر گلوله هایی به اندازه نارنگی برداشته و با فاصله از هم روی سینی فر قرار دهید. یک پارچه تمیز روی گلوله های خمیر بکشید تا مدت 45 دقیقه دیگر استراحت کند.
- فر را از قبل با حرارت 250 درجه سانتیگراد گرم کرده و یک ظرف آب برای مرطوب نگه داشتن محیط فر، کف فر قرار دهید. سینی محتوی خمیر را روی پنجره وسط فر قرار دهید. به خمیر 20 دقیقه زمان بدهید تا خمیر ها پف کرده و بپزند و رنگ طلایی خوشرنگی به خود بگیرند.
- برای تهیه کرم پونچیکی می توانید آن را به صورت کرم وانیلی ساده و یا کرم زعفرانی و یا حتی کرم کاکائویی تهیه کنید.
برای تهیه کرم، 250 میلی لیتر شیر سرد را با 2 قاشق غذاخوری آردٍ، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، وانیل، زرده تخم مرغ و 120 گرم شکر مخلوط کنید. مواد را روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم بزنید تا مواد مانند فرنی غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید.
برای تهیه کرم زعفرانی، زعفران حل شده در آب را همزامان با شیر به مواد اضافه کنید.
وقتی کرم سرد شد، و پیراشکی ها خنک شد، کرم را لای پیراشکی قرار داده و با پودر قند روی پیراشکی را تزیین کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.