همبرگر خانگی

تهیه بهترین همبرگر خانگی نیاز به دانستن 5 نکته مهم دارد! این روش پخت را امتحان کنید و خوشمزه ترین همبرگر را خودتان تهیه کنید.

زمان آماده سازی : 15 دقیقه
زمان پخت : 15 دقیقه
مناسب برای : چهار نفر

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده گاو

800 گرم
پودر خردل

3 قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا

یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه

یک قاشق چایخوری
نمک

به مقدار کافی
آب پیاز

3 قاشق غذاخوری
پنیر چدار زرد رنگ

4 ورقه
کاهو

چند برگ
گوجه فرنگی

2عدد
پیاز حلقه شده

1 عدد
خیارشور

6 عدد
نان همبرگر

4 عدد

طرز تهیه:

اولین و مهمترین نکته در تهیه همبرگر خوب، انتخاب گوشت با درصد چربی مناسب است. بهترین گوشت برای تهیه همبرگر، گوشت تازه گاو، با چربی حداکثر 15 % است.
پودر پاپریکا و پودر خردل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و "فقط در حدی که مخلوط شوند" هم بزنید.
نکته دوم در تهیه همبرگر خوب این است که نمک را به هیچ عنوان در این مرحله به گوشت اضافه نکنید چون این کار باعث می شود گوشت حالت لاستیکی پیدا کند.
سومین نکته در تهیه همبرگر این است که به هیچ عنوان گوشت را خیلی ورز ندهید و اجازه ندهید تا حجم آن فشرده شود. نمک و فلفل را در آخر کار، روی همبرگر ها بپاشید.
چهارمین نکته برای تهیه همبرگر خوب این است که به جای این که پیاز را در آن رنده کنید فقط از آب پیاز استفاده کنید. و سپس خیلی گوشت را ورز ندهید.
بهترین اندازه برای همبرگر ها 200 گرم گوشت است. پس گوشت خود را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و با کمک یک قالب یا اندازه دهانه یک لیوان بزرگ، همبرگر را در دست خود گرد کنید.
نکته پنجم در تهیه همبرگر خوب این است که با انگشت خود کمی وسط همبرگرها را گود کنید. این کار باعث می شود وسط همبرگر هنگام پخت باد نکند و همبرگر آب نیاندازد.

همبرگر هایی را که به این صورت آماده کرده اید، به مدت یک ساعت در یخجال نگهداری کنید تا خنک بمانند و مزه مواد خوب به خورد هم برود.
حالا نوبت پخت همبرگر است. این همبرگر ها را هم می توانید روی منقل گریل کنید و هم می توانید آنها را در ماهیتابه چدنی سرخ کنید. در هر دو صورت نباید حرارت ماهیتابه یا منقل کم باشد. ماهیتابه ای که خوب داغ شده باشد، باعث می شود که همبرگر ها آب نیاندازند و بهتر سرخ شوند.
کف ماهیتابه را با روغن سرخ کردنی به مقدار خیلی کم چرب کنید تا همبرگر به ماهیتابه نچسبد. حالا به همبرگرها نمک و فلفل بپاشید و آن ها را درون ماهیتابه یا روی منقل قرار دهید. وقتی یک طرف همبرگر سرخ شد، طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید.
اگر همبرگرها را روی منقل گریل می کنید می توانید با برس مقدار کمی روغن مایع به آن بمالید. چون گوشت کم چرب برای طبخ روی ذغال احتیاج به مقدار کمی روغن دارد تا نسوزد. دقت کنید که یک همبرگر خوب نباید خیلی خشک شده باشد.
تقریبا یک دقیقه مانده با پایان طبخ، یک ورقه پنیر گودا را روی آن قرار دهید تا پنیر با حرارت همبرگر نرم شود.
روی نان همبرگر مخلوطی از سس سفید و کچاب بمالید و ورقه های گوجه فرنگی و پیاز و کاهو را روی آن قرار دهید. سپس همبرگر ها را روی مواد گذاشته و روی آن کاهو و خیارشور در صورت دلخواه قرار دهید.
در صورت تمایل می توانید قارچ سرخ شده را به ساندویچ خود اضافه کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی