پای کیش لورن quiche Lorraine
کیش لورن quiche Lorraine یک غذای خوشمزه و در اصل فرانسوی است که بافت آن چیزی بین پای و پودینگ است. ترکیبات مواد داخل این پای بنا به سلیقه می تواند متغیر باشد ولی دستور اصلی همه آنها یکی است.
-
مواد لازم:
- آرد300 گرم
- کره100 گرم
- مایه خمیر1 قاشق غذاخوری
- شیر200 میلی لیتر
- شکر1 قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ1 عدد
- تخم مرغ1 عدد
- پنیر پیتزا200 گرم
- ژامبون300 گرم
- قارچ150 گرم
- فلفل دلمه ای رنگی خورد شده2 قاشق غذاخوری
- تره فرنگی حلقه شده50 گرم
- روغن مایع2 قاشق غذاخوری
- جعفری خورد شده1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفلبه مقدار کافی
- فلفل قرمز1/4 قاشق چایخوری
- ادویه پیتزا1/2 قاشق چایخوری
- پودر سیر1/2 قاشق چایخوری
-
طرز تهیه:
- 80 میلی لیتر شیر را با حرارت 40 درجه سانتیگراد گرم کنید. گرمای شیر باید در اندازه ای باشد که گرم باشد ولی انگشت را نسوزاند. شکر و مایه خمیر را در شیر گرم حل کرده و در ظرف را ببندید. اجازه دهید تا مایه خمیر حدود 10 دقیقه به عمل آید.
- کره را ذوب کنید. زرده مرغ را با مایه خمیر به عمل آمده مخلوط کنید. مایه خمیر و کره را به آرد اضافه کرده و آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر لطیفی بدست آید. اگر خمیر هنوز چسبنده بود دست خود را چرب کرده و با خمیر کار کنید. سعی کنید آرد اضافه به خمیر نزنید. خمیر را چند دقیقه ورز داده و سپس روی آن را بکشید تا یک ساعت استراحت کرده و حجم آن 2 برابر شود.
- روی میز کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه روی سطح کار باز کنید. سعی کنید که خمیر را با ضخامت 3 میلی متر باز کنید. با کمک وردنه خمیر باز شده را درون ظرف پای با قطر 28 سانت قرار دهید. با کمک چنگال لبه های خمیر را به ظرف بچسبانید. کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ریز به وجود بیاورید.
- فر را با حرارت 170 درجه سانتیگراد روشن کنید.
- روغن مایع را در یک تابه ریخته و قارچ را اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در تابه را ببندید تا چند دقیقه قارچ آب انداخته در آب خود بپزد. سپس در تابه را بردارید. تره فرنگی خورد شده را به قارچ اضافه کنید تا به همراه قارچ کمی تفت داده شود. فلفل دلمه ای خورد شده را اضافه کرده و وقتی تره فرنگی ها کمی نرم شدند، از روی حرارت بردارید.
- ژامبون را خورد کرده و به مواد اضافه کنید. ادویه ها را اضافه کرده و هم بزنید. یک تخم مرغ را خوب بزنید و با 120 میلی لیتر شیر مخلوط کنید. مواد را با شیر و تخم مرغ و پنیر پیتزا مخلوط کرده و روی خمیر داخل ظرف پای بریزید.
شما می توانید به جای ژآمبون از فیله مرغ که قبلا تکه تکه و سرخ کرده اید استفاده کنید یا ترکیب ژامبون و مرغ را به مواد اضافه کنید.
می توانید از ترکیب 60 میلی لیتر شیر و 60 میلی لیتر خامه به جای 120 میلی لیتر شیر استفاده کنید.
ظرف را روی پنجره وسط فر به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید تا پخته و روی آن کمی طلایی شود. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای فرنگی
- غذای فرانسوی
- پای ها
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.