پیازداغ مجلسی با زردچوبه یا زعفران

تهیه پیازداغ مجلسی با طعم زردچوبه و یا زعفرانی در خانه یکی از ملزومات هر آشپزخانه است.

مواد لازم:
• پیاز قرمز
  2 کیلو
• روغن سرخ کردنی
  1 کیلو
• نمک
  به مقدار کافی
• زردچوبه
  به مقدار کافی
• زعفران
  به مقدار کافی

طرز تهیه:
1. پیاز ها را به صورت خلالی نازک و یک اندازه خورد کنید یا با رنده مخصوص تهیه چیپس پیاز ها را نازک خلالی کنید.
2. در یک قابلمه مقداری آب ریخته و یک قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید. اضافه کردن نمک باعث می شود تا پیاز در مرحله سرخ شدن، زیاد روغن به خود جذب نکند. وقتی آب به جوش آمد، پیاز ها را در آب جوش بریزید و شعله را خاموش کنید. اجازه دهید تا پیازها 10 دقیقه در آب جوش بمانند.
3. پیاز ها را در آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی کنید. در یک ظرف مقداری آب سرد بریزید و اجازه دهید تا پیازها مدت 5 دقیقه در آب سرد بمانند. سپس آب پیاز را خالی کرده پیازها را در آبکش بریزید. یک حوله تمیز روی میز کار قرار داده و پیازها را روی حوله پهن کنید تا آب آنها گرفته شده و خوب خشک شوند.
4. برای تهیه پیاز داغ زعفرانی، بعد از اینکه آب پیازها خشک و گرفته شد، پیاز ها را در ظرفی ریخته و مقداری زعفران دم کشیده را روی پیازها بریزید و سپس با کمک دست خوب زعفران و پیازها را مخلوط کنید.
   روغن را در تابه ریخته اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود. پیازها را تدریجا در روغن داغ سرخ کنید. نباید همه پیازها را به یکباره در روغن بریزید بلکه آنها را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و هر بار یک قسمت را سرخ کنید تا حرارت روغن پایین نیاید و پیاز نرم نشود. وقتی پیازها طلایی شدند، مقداری بسته به اندازه پیازها، نمک در روی پیازها بپاشید و بعد از کمی تفت دادن، پیازها را از روغن بیرون آورده و درون یک سبد آبکش بریزید تا روغن اضافه آن خارج شود. دقت داشته باشید که بعد از اضافه کردن نمک پیازها خیلی سریع رنگ می گیرند و به همین جهت زمانی به پیاز نمک اضافه کنید که خیلی طلایی و قرمز نشده باشد!
5. برای تهیه پیاز داغ با زردچوبه، بعد از اینکه آب پیازها خشک شد، روغن را در تابه ریخته و خوب داغ کنید. پیازها را تدریجا به روغن داغ اضافه کنید. نباید همه پیازها را به یکباره در روغن بریزید بلکه آنها را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و هر بار یک قسمت را سرخ کنید تا حرارت روغن پایین نیاید و پیاز نرم نشود. وقتی پیازها کمی طلایی شدند، مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کرده و مقدار خیلی کمی هم نمک بپاشید. از این مرحله به بعد، پیازها سریعا رنگ می گیرند و نباید آنها را خیلی سرخ کرد.
   پیاز سرخ شده را درون سبد آبکش بریزید تا روغن اضافه آن خارج شود. یا روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن جذب دستمال شود. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• پیازداغ