برنج کته

طبخ برنج به صورت کته، نه تنها بسیار ساده و آسان است بلکه به علت حفظ مواد نشاسته ای و ویتامین ب موجود در آب برنج، بسیار مقوی و پر خاصیت است. اما تهیه یک کته شیک که تشخیص آن از برنج آب کش شده دشوار باشد، نیاز به دانستن فوت و فن و نکات خاص خودش را دارد که در اینجا شما را با آن آشنا می کنم.

مواد لازم:
• برنج
  4 پیمانه پلوپز (حدود 350 گرم)
• کره
  80 گرم
• نمک
  1 قاشق سوپخوری سرخالی
• آب
  6 پیمانه پلوپز (حدود 600 گرم)
• زعفران دم کرده
  2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
1. برنج کته را می توان با مخلوطی از برنج هندی و برنج ایرانی درست کرد. در این صورت 1 پیمانه برنج هندی و 3 پیمانه برنج ایرانی کافی است. خاصیت برنج هندی، مربوط به قد کشیدن آن است که باعث جذب آب اضافی شده و از خمیر شدن برنج ایرانی جلوگیری می کند!! همچنین کسانی که علاقه به برنج دودی دارند، می توانند به جای برنج هندی، 1 پیمانه برنج دودی را با 3 پیمانه برنج عادی ایرانی مخلوط کرده و استفاده کنند. یا حتی می توان ترکیب 1 پیمانه برنج هندی، یک پیمانه برنج دودی و 2 پیمانه برنج ایرانی را نیز بکار برد. حتی اگر فقط از برنج ایرانی استفاده کنید، با این روش پخت برنجی شیک و بدون شفته شدن خواهید داشت.
2. به ازای هر مقدار پیمانه برنج که می خواهید طبخ کنید، 2 پیمانه بیشتر، باید آب اضافه کرد. اگر شما می خواهید 1 پیمانه برنج را طبخ کنید، احتیاج به 3 پیمانه آب دارید. اگر 2 پیمانه برنج می پزید، 4 پیمانه آب احتیاج دارید. اگر 3 پیمانه برنج می پزید 5 پیمانه آب احتیاج دارید و الی آخر... این به صورت قاعده کلی برای طبخ کته به صورت برنجی است که در قابلمه پلوپز تهیه می شود. حتی اگر شما از پلوپز استفاده نمی کنید و برنج خود را در قابلمه عادی طبخ می کنید، حتما این مقدار آب و برنج را همیشه رعایت کنید.
   در اینجا فقط 2 استثنا وجود دارد. اگر برنج ایرانی تازه برداشت شده استفاده می کنید، به جای 2 پیمانه آب اضافی، فقط 1 پیمانه آب اضافی برای پخت برنج استفاده کنید. برنجی که تازه برداشت شده باشد، خیلی زود می پزد.
   همینطور است اگر شما در مناطق با رطوبت خیلی بالا مثل شمال ایران زندگی کنید. در آب و هوای فوق العاده شرجی، برنج خیلی سریع می پزد و فقط احتیاج به 1 پیمانه آب اضافی دارد.
3. در ابتدا، ترکیب برنج را به صورتی که شرح داده شد، به مقدار هر نفر 1 پیمانه، برنج را در ظرفی ریخته و مقداری آب به داخل ظرف بریزید و بدون اینکه برنج را با انگشتان خود فشار دهید، فقط با وارد کردن دست در آب برنج و هم زدن برنج با دست کاملا باز، برنج را بشویید. خواهید دید که آب کدری روی برنج جمع می شود. آب برنج را خالی کنید. این عمل را 3 بار انجام دهید تا کاملا آبی که روی برنج جمع می شود، شفاف و تمیز شود.
   برای تهیه کته با این روش، خیس کردن برنج از قبل الزامی نیست.
4. نمک را به برنج اضافه کرده و کمی هم بزنید و بچشید. اگر نمک آن اضافه بود، کمی از آب برنج را خالی کرده و به همان اندازه، آب مجددا به برنج اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید. کره را داخل آب برنج ریخته و برنج را روی حرارت متوسط رو به بالا، روی شعله گاز قرار دهید. در قابلمه را باز بگذارید.
5. وقتی آب برنج به جوش آمد، یکبار برنج را هم بزنید. وقتی کره کاملا در آب برنج حل شد، مجددا برنج را کمی هم بزنید تا زیر و روی برنج با کره مخلوط شود. وقتی آب برنج رو به اتمام بود، مجددا یک بار برنج را هم بزنید تا زیر و روی برنج نسبتا یکنواخت پخته شود.
   هنگامی که آب برنج تمام شد، برنج را از دیواره های ظرف رو به وسط قابلمه کمی جمع کرده و سپس با دم کفگیر، چند سوراخ کوچک و عمیق در برنج به وجود بیاورید. زعفران دم کرده را روی سطح برنج ریخته و سپس زیر گاز را کم کرده و روی در قابلمه دمکنک بگذارید. اجازه دهید تا برنج روی حرارت خیلی کم حدود 1 ساعت دم بکشد. بعد از آن زیر برنج را خاموش کرده و بگذارید تا 2 دقیقه بماند. برنج را قالبی در ظرف برگردانید و مانند کیک برش داده و سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای ایرانی