کشک بادمجان
یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی که هم به عنوان پیش غذا خورده می شود و هم به عنوان غذای اصلی صرف می شود کشک بادمجان است. برای تهیه کشک بادمجانی خوشمزه، دانستن چند نکته مهم و ضروری است.
-
مواد لازم:
- بادمجان1 کیلو
- گردو200 گرم
- کشک غلیظ200گرم
- پیاز2 عدد
- نعنا خشک3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کردهنصف استکان یا 50 میلی لیتر
- سیر5 حبه
- نمک و فلفلبه مقدار کافی
- روغن مایعبه مقدار کافی
- زردچوبه1/2 قاشق چایخوری
-
طرز تهیه:
- بهترین بادمجان ها برای کشک بادمجان، بادمجان های بدون تخم، نرم و گوشتی هستند. ابتدا بادمجان را شسته و پوست بکنید. کمی از ته بادمجان بچشید تا تلخ نباشد. یک بادمجان تلخ می تواند همه کشک بادمجان را تلخ کند! بادمجان ها را 2 یا 3 برش طولی دهید و روی آن ها نمک بپاشید. 20 دقیقه صبر کنید تا بادمجان عرق کند. سپس آن ها را خشک کرده و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
- پیاز داغ را به این صورت تهیه کنید که پیازها را نگینی یا خلالی خورد کرده و سپس در ظرفی مقداری آب را به جوش آورید و پیازها را به مدت 5 تا 6 دقیقه درون آب جوش بریزید. سپس پیازها را با آب سرد آبکشی کرده و اجازه دهید 15 دقیقه در آب سرد بمانند. سپس آن ها را روی یک دستمال بریزید تا کاملا آب آن گرفته شود. در نهایت درون یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم روغن را داغ کنید. پیاز ها را در روغن داغ ریخته و زمانی که کمی تغییر رنگ داد، کمی نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید پیازها کاملا کاراملی و طلایی رنگ شود.
- نعنای خشک شده را در روغن داغ یک دقیقه تفت بدهید و سیر ها را رنده کنید.
بادمجان سرخ شده، نیمی از نعنا داغ و نیمی از پیاز داغ را با گوشت کوب برقی خوب بکوبید تا یکدست شود. 100 گرم از گردو را به بادمجان ها اضافه کنید و مجددا مواد را کمی با گوشت کوب برقی بکوبید تا گردوها خورد شوند. نیمی از زعفران دم کشیده، سیر رنده شده، نیمی از کشک و نمک و فلفل را به بادمجان ها اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. - کشک بادمجان را در ظرف مناسبی سرو کرده و روی آن را با نعنا داغ، پیاز داغ، گردوی خورد شده، کشک و زعفران دم کشیده تزیین کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای ایرانی
- غذا با بادمجان
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.