کلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی با ظاهر و طعمی کاملا متفاوت نسبت به کلم پلوی تهرانی (طرز تهیه کلم پلو تهرانی)، یک غذای خوشمزه است که برای تنوع در ایجاد مزه ها به شما پیشنهاد می کنم حتما آن را امتحان کنید. کلم پلوی تهرانی با کلم برگ تهیه می شود ولی کلم پلوی شیرازی معمولا با کلم قمری (کلم سنگ یا کلم سر) و سبزیجات معطر تهیه می شود مگر اینکه فصل کلم قمری نباشد و شیرازی ها آن را با کلم برگ تهیه کنند.
-
مواد لازم:
- برنج6 پیمانه پلوپز یا حدود 600 گرم
- گوشت چرخ کرده300 گرم
- سبزیجات معطر خورد شده (تره، ترخون، ریحان، شوید)300 گرم
- آبلیمو3 قاشق غذاخوری
- کلم قمری خلال شده500 گرم
- پیاز متوسط1 عدد
- آرد نخودچی2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفلبه مقدار کافی
- زردچوبه2 قاشق چایخوری
- روغن مایع50 میلی لیتر
- کره100 گرم
- زعفران دم کشیده3 قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه:
- برنج را با مقداری نمك از 2 ساعت قبل خیس کرده، كلم‌ها را پوست كنده و به صورت خلال خرد کنید. نمك و فلفل و زرد چوبه را به کلم اضافه کرده و در روغن مایع آن را سرخ کنید. در حین سرخ شدن دو قاشق آبلیمو به کلم ها اضافه کنید.
- سبزی تمیز و شسته شده را ریز خورد کنید. سبزی را هم به کلم اضافه کرده و به همراه کلم کمی تفت دهید. (شما می توانید از چند قاشق سبزی خشک نیز به جای سبزی تازه استفاده کنید.) با کفگیر سوراخ دار، کلم و سبزی را از تابه بیرون آورده و در ظرفی دیگر قرار دهید. سعی کنید روغن در تابه باقی بماند تا از آن مجددا برای تفت دادن کوفته ریزه ها استفاده کنید.
- پیاز را در گوشت چرخ کرده خیلی ریز رنده کنید. آرد نخودچی، نمک و فلفل و کمی زردچوبه به گوشت اضافه کرده و خوب آن را ورز دهید. با این گوشت کوفته ریزه های یک اندازه تهیه کرده و در روغنی که از کلم باقی مانده کوفته ریزه ها را تفت دهید تا آب آن ها کشیده شده و سرخ شوند.
- آب را داخل قابلمه به جوش آورده و نصف قاشق چایخوری زردچوبه در آب ریخته سپس برنج خیس خورده را اضافه کنید و پس از اینکه کمی جوشید، آن را آبکش کنید.(برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی میان دو انگشت می فشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد.)
- ته قابلمه را مقداری روغن ریخته و ته دیگ دلخواه خود را از سیب زمینی و یا نان کف قابلمه قرار دهید. یک کفگیر برنج آبکشی شده در قابلمه ریخته و یک کفگیر مخلوط کلم قمری و سبزی و مقداری گوشت چرخ کرده روی برنج بریزید. به همین ترتیب تمام قابلمه را لایه به لایه پر کنید.
- کره را با نصف استکان آب روی حرارت ذوب کرده و روی برنج را آب روغن بدهید. زعفران دم کشیده را روی برنج بریزید. با کفگیر چند سوراخ کوچک و عمیق در برنج ایجاد کنید تا بخار آب بتواند به راحتی به سطح برنج آمده و برنج دم بکشد.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و در آن را بگذارید. وقتی بخار آب به بالا آمد، زیر قابلمه را کم کنید. دم کنک را زیر در قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا برنج حدود 1 ساعت با حرارت ملایم دم بکشد و آماده شود. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای ایرانی
- غذا با برنج
- غذا با گوشت
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.