کلوچه خرمایی
کلوچه خرمایی یکی از شیرینی های محلی مردم دزفول است که به دلیل خوشمزگی و خاصیت زیادی که دارد، امروزه در بیشتر نقاط ایران طبخ می شود. معمولا این کلوچه ها با ادویه های مختلفی طبخ می شوند.
-
مواد لازم:
- آرد سفید250 گرم
- آرد ذرت50 گرم
- خاکه قند50 گرم
- کره120 گرم
- شیر120 گرم
- زعفران دم کرده3 قاشق چایخوری
- پودر خمیر مایع2 قاشق چایخوری
- وانیل1 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر1 1/2 قاشق چایخوری
- پودر زنجفیل1/2 قاشق چایخوری
- دارچین1/2 قاشق چایخوری
- هل1/2 قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ2 عدد
- پنیر خامه ای30 گرم
- خرمای بدون هسته250 گرم
- آب2 قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه:
- ابتدا همه مواد را با حرارت اتاق مدتی گرم کنید تا کره ها نرم شوند. هیچ کدام از مواد کلوچه نباید سرمای یخچال را داشته باشند.
- در یک لیوان شیر با حرارت 38 درجه، 2 قاشق چایخوری پودر مایه خمیر و یک قاشق غذاخوری شکر را حل کرده و در ظرف را بگذارید تا 10 دقیقه بماند و مایه خمیر عمل بیاید.
- آرد، بیکینگ پودر، 1/4 قاشق چایخوری هل، 1/4 قاشق چایخوری دارچین، 1/4 قاشق چایخوری زنجفیل را در یک ظرف بزرگ ریخته و مواد را خوب هم بزنید.
- کره نرم شده را با خاکه قند خوب هم بزنید تا پوک و سبک و خوب مخلوط شوند. سپس پنیر خامه ای، یک زرده تخم مرغ و وانیل را به مایه کره اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- مایه کره را به آرد اضافه کنید و با نوک انگشتانتان خوب مواد را با هم مخلوط کنید تا مانند مغز نان باگت، حالت نان خرده به خود بگیرند. سپس یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده را به مایه خمیر اضافه کرده و آن را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید و سپس باقی شیر را کم کم به خمیر اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. با کف دست چند دقیقه مواد را ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
- یک پارچه تمیز روی خمیر کشیده و اجازه دهید تا خمیر 1 ساعت استراحت کرده و حجم آن 2 برابر شود.
- هسته و پوست خرماها را جدا کرده، باقی هل و دارچین و زنجفیل و همچنین 2 قاشق آب را به گوشت خرما اضافه کرده و با پشت قاشق مواد را له کنید تا مخلوط و خمیر مانند شوند. سپس حدود 8 گلوله با این خرماها بسازید. دست خود را مرطوب کنید تا هنگام گلوله کردن خرماها، به دستتان نچسبد.
- از خمیر چونه های مساوی حدود 8 تکه جدا کرده و روی میز کار مقداری آرد بپاشید. چونه ها را با دست کمی گرد کنید و روی آرد قرار دهید.
- چونه خمیر را به صخامت حدود نیم سانت با وردنه صاف کنید و از گلوله خرمایی لای چونه قرار داده و آن را مانند بقچه ببندید. سپس با کمک دست کمی خمیر را مجددا گرد کنید تا همه خمیر روی خرما را بپوشاند.
- مجددا چونه را با وردنه به پهنای 1/5 سانت باز کنید. با ته یک لیوان مدل دار و برجسته روی کلوچه کمی فشار بیاورید تا روی کلوچه به این طریق نقش ته لیوان را به خود بگیرد. با نوک چنگال چند سوراخ ریز روی کلوچه به وجود بیاورید.
به همین ترتیب یک یک کلوچه ها را ساخته و سپس روی آن ها را یک پارچه تمیر قرار دهید تا 15 دقیقه دیگر استراحت کنند و نان ها مجددا کمی باد کنند. - فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا از 10 دقیقه قبل از پخت کلوچه ها فر داغ شود. یک ظرف آب کف فر قرار دهید تا حرارت فر مرطوب مانده و نان ها خشک نشوند.
- یک زرده تخم مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده مخلوط کنید و با قلمو روی کلوچه ها را رومال کنید. در صورت تمایل کمی کنجد روی آنها بپاشید.
- روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. نان ها را با فاصله روی سینی فر بچینید.
- سینی را در وسط فر قرار دهید تا حدود 15 دقیقه بگذرد و زیر کلوچه ها طلایی شود. سپس از بالای فر با حرارت ملایم حدود 5 دقیقه دیگر به نان ها حرارت دهید تا روی آن نیز خوشرنگ و طلایی شود.
دقت داشته باشید که در این مرحله باید مرتب به نانها سربزنید تا نسوزند. حرارت فر ها با هم کمی فرق می کند. اگر فر شما از نوعی است که معمولا یک طرف آن حرارت بیشتری دارد، بعد از 8 دقیقه اول پخت کلوچه ها، سینی فر را بیرون آورده و آن را بچرخانید و مجدد در فر قرار دهید تا حرارت به همه کلوچه ها یکسان رسیده و همزمان پخته شوند.
همینطور می توانید موقعی که از بالا به کلوچه ها حرارت می دهید، بعد از 2 دقیقه سینی را بیرون بیاورید و بچرخانید و مجددا در فر بگذارید تا روی همه نان ها یکسان طلایی شود. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- نان های ایرانی
- کلوچه
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.