کوفته برنجی

کوفته برنجی از آن دسته از غذاهای سنتی ایرانی است که همیشه عطر و بوی آن، نه تنها اشتها آور است، بلکه صفای خاص خودش را دارد. خصوصا وقتی دسته جمعی و کنار سبزی خوردن و ترشی هم سرو شود!

مواد لازم:
• گوشت چرخ کرده
  350 گرم
• برنج نیم دانه
  یک پیمانه پلوپز برابر با یک دسی لیتر
• لپه
  1/2 پیمانه پلوپز
• پیاز
  2 عدد
• تخم مرغ
  2 عدد
• سبزی خشک کوفته (ترخون، مرزه، نعنا، تره، جعفری، شوید و پیازچه)
  حدود 50 گرم
• آلو
  8 عدد
• مغز گردو
  8 عدد
• رب گوجه فرنگی
  1 قاشق غذاخوری
• نمک
  2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه
  1 قاشق چایخوری
• زردچوبه
  2 قاشق چایخوری
• دارچین
  1/5 قاشق چایخوری
• پودر لیمو عمانی
  2 قاشق چایخوری
• روغن مایع
  4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
1. لپه را به مدت 24 ساعت و آلو را به‌ همراه 2 پیمانه آب به مدت 2 ساعت در ظرف‌های جداگانه در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن لپه، 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت لپه را در آبکش بریزید؛ و سپس آن را مقداری آب بجوشانید تا نیم پز شود.
2. برنج را از قبل با 3 پیمانه آب و مقداری نمک به مدت 3 ساعت خیس کنید. لازم نیست که برنج را بپزید چون برنج نیم دانه که از قبل خیس خورده باشد، خیلی زود در مایه کوفته می پزد. اگر برنج نیم دانه ندارید، برنج را هم مانند لپه با کمی آب و نمک نیم پز کنید. سپس آب برنج و لپه را خالی کرده و آن ها را با هم در یک ظرف مناسب بریزید.
3. بهتر است سبزی کوفته، سبزی خشک باشد. سبزی خشک از وا رفتن کوفته جلوگیری کرده و عطر خوبی به آن می دهد. اما اگر سبزی خشک ندارید، از همان ترکیبات سبزی که گفته شد، در مجموع به اندازه 250 گرم سبزی تازه استفاده کنید. سبریها را ریز خرد کنید و سپس با مقداری روغن به مدت یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود و به برنج و لپه خود اضافه کنید.
4. 2 عدد پیاز را ریز خرد کرده و سرخ کنید. یک قاشق چایخوری زرد چوبه در اواخر طبخ پیاز به آن اضافه کنید تا پیازها خوشرنگ شوند. دقت کنید که اگر زرد چوبه را زود به پیاز اضافه کنید، و زیادتر از حد حرارت ببیند، زردجوبه می سوزد و تلخ می شود.
   می توانید به جای پیاز تازه از پیاز داغ حاضر آماده استفاده کنید. 4 قاشق غذاخوری پیاز داغ، برای این منظور کافی است.
5. نصف پیاز داغ ها را به مایه برنج و لپه اضافه کنید. باقی را برای آب کوفته ها کنار بگذارید.
   توجه داشته باشید که اگر پیاز تازه را به داخل گوشت رنده کنید، احتمال دارد که کوفته شما وا برود! هر چه آب سبزی و پیاز کمتر باشد، خطر وا رفتن کوفته کمتر می شود.
6. 1 قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری دارچین و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و تخم مرغ را به مواد اضافه کنید. همه مواد را یا با غذاساز، یا با دست به مدت 10 دقیقه حسابی ورد بدهید.
   قسمت اصلی تهیه کوفته همین ورز دادن است. کوفته باید حسابی چسب پیدا کند تا وا نرود. بعد از 10 دقیقه که حسابی مواد را ورز داده و مخلوط کردید، همه مواد را گرد کرده و چند بار به کاسه بکوبید. این کار باعث می شود که کوفته ها خوب به عمل بیایند، ترک نخورده و وا نروند.
7. از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و در دست خود گرد کنید. اگر مواد به دست شما می چسبد، می توانید هر بار کف دست خود را به اندازه ای که مرطوب شود، خیس کنید یا کف دست خود را با مقدار خیلی کمی روغن چرب کنید. دقت کنید نباید آب و روغن اضافی داخل کوفته ها کنید. فقط در حدی که دستتان نم داشته باشد، کافیست.
   وسط کوفته را با دست گود کرده و یک آلو و یک گردو در وسط کوفته قرار داده، آن را ببندید و مطمئن شوید که کاملا گرد و بدون شکاف و منسجم باشد.
   همه مواد را یکی یکی به این صورت، به کوفته تبدیل کنید. با این حجم مواد حدود 7 یا 8 کوفته به دست می آید.
8. رب گوجه فرنگی را با یک قاشق روغن مایع کمی تفت بدهید. این کار بوی رب را می گیرد. سپس حدود 4 لیوان آب را به رب گوجه اضافه کنید. باقی پیاز داغ ها و باقی ادویه و همینطور گرد لیمو عمانی ها را به آب اضافه کنید و بگذارید تا آب جوش بیاید.
9. وقتی آب کوفته جوش آمد، کوفته ها را با کفگیر و یکی یکی آرام در آب کوفته قرار دهید. اگر آب از جوشیدن افتاده بود، کمی زیر گاز را زیاد کنید تا دوباره آب به جوش بیاید. سپس دوباره زیر گاز را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها آرام بپزند.
   بهتر است آب کوفته فقط به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را کامل بگیرد. اگر آب آن از مقداری که گفته شد، کمتر است، مقداری آب جوش به آب کوفته اضافه کنید تا روی کوفته ها را بگیرد.
10. کوفته ها باید با حرارت خیلی کم، حدود یک تا یک و نیم ساعت بپزند. وقتی کوفته ها پحت و آب آن به غلظت مناسب رسید، کوفته ها را به آرامی بیرون بیاورید و در ظرف بچینید. مقداری از آب کوفته را روی آن ریخته و سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای ایرانی