کوفته نخودچی
در مورد این کوفته خوشمزه فقط این را می توان گفت که در تمام شهرهای ایران، با کمی تغییر در نوع سبزی به کار رفته در آن، همه اقوام ایرانی سعی می کنند این کوفته را فقط به شهر خود نسبت دهند!! جنگ بین شهری کوفته ها!! دلیلش هم پر واضحه؛ چون این کوفته خیلی خوشمزه است و راحت می توانید آن را تهیه کنید.
-
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده500 گرم
- آرد نخودچی4 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ3 عدد
- پیاز2 عدد متوسط
- سبزی معطر (جعفری، گیشنیز، شوید، نعنا، مرزه، ترخون) به دلخواه3 قاشق غذاخوری در کل
- زردچوبه2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفلبه مقدار کافی
- پودر سیر1 قاشق چایخوری
- جوز هندی1/2 قاشق چایخوری
- پاپریکا1/2 قاشق چایخوری
- تخم گیشنیز1/2 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی1و 1/2 قاشق غذاخوری
- آب2 لیوان
- روغن مایع4 قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه:
- یک عدد پیاز را رنده ریز کرده و با گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، سبزی کوفته، آرد نخودچی و نیمی از ادویه جات مخلوط کنید. سپس مواد را خوب ورز دهید تا خوب چسب پیدا کند و وقتی انگشت خود را در گوشت فرو می کنید، مواد به انگشت شما نچسبند بلکه به یکدیگر چسبیده و منسجم باشند.
تفاوت طعم این کوفته در شهرهای مختلف فقط به نوع سبزی استفاده شده در آن است. مثلا در اصفهان فقط نعنا استفاده می کنند. در یزد، جعفری، گشنیز و شوید استفاده می شود و در بعضی جاها فقط ترخون و مرزه... - یک عدد پیاز را نگینی کرده و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. این کار بوی رب را از بین می برد. باقی ادویه جات و نمک و فلفل را به رب اضافه کرده و بعد از چند ثانیه آب را اضافه کنید. در ظرف را ببندید تا آب به جوش آید.
- در طی زمانی که منتظر هستید که آب به جوش آید، از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست گرد کنید. کوفته ها را به همین صورت آماده کنید.
اگر کوفته ها را زودتر از سس کوفته آماده کنید، باید تا زمان جوش آمدن آب، آنها را در یخچال نگهداری کنید.
وقتی آب جوش آمد، حرارت را خیلی ملایم کرده و کوفته ها را به آرامی در آب جوش قرار دهید. - در ده دقیقه اول پخت، در قابلمه را باز بگذارید تا کوفته ها کمی خود را بگیرند. سپس در قابلمه را نیم لا بسته و حدود نیم ساعت یا کمی بیشتر به کوفته ها زمان بدهید تا پخته شوند. گاهی به کوفته ها سر بزنید تا آب آن تمام نشود. از سس کوفته روی کوفته ها بریزید تا همه جای آن با آب کوفته مخلوط شود.
کوفته ها را در ظرف مناسبی سرو کرده و از آب آن روی کوفته ها بریزید و به همراه ترشی و نان تازه سنگک سرو کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای ایرانی
- غذا با گوشت
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.