کیوسکی مرغ (Kievski)

کیوسکی مرغ (Kievski) یا کیفسکی نام یک غذای روسی است که از سینه مرغ پر شده با جعفری و کره که در آرد سوخاری غلطانده شده و سرخ شده است تهیه می شود. معمولا برای تهیه این غذا از سینه مرغ به همراه کتف استفاده می شود ولی می توان با فیله مرغ نیز کیوسکی را تهیه کرد.

مواد لازم:
• سینه مرغ به همراه کتف
  4 عدد
• کره
  100 گرم
• جعفری ریز خورد شده
  4 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ
  2 عدد
• آرد سفید
  150 گرم
• آرد سوخاری
  150 گرم
• سس سویا (در صورت تمایل)
  به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه
  به مقدار لازم
• پودر سیر
  1 قاشق چایخوری
• پودر پیاز
  2 قاشق چایخوری
• پاپریکا
  1 قاشق چایخوری
• روغن سرخ کردنی
  به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. برای زیباتر شدن این غذا معمولا از گوشت سینه مرغ که استخوان آن کاملا جدا شده و فقط کتف به گوشت چسبیده استفاده می کنند. اما شما می توانید در صورتی که فقط فیله مرغ دارید و یا سینه مرغ کاملا بی استخوان دارید نیز کیوسکی را تهیه کنید.
   به این صورت که ابتدا سینه مرغ را از زیر استخوان کتف یک برش طولی بزنید و قسمت برش خورده را باز کنید تا سینه به صورت یکدست و پهن باشد. یک کیسه فریزر روی سینه مرغ باز شده قرار دهید و کمی سینه را بکوبید تا پهن تر و نازکتر شود ولی پاره نشود. یا صرفا فیله ها را کمی بکوبید.
2. به زیر و روی فیله یا سینه کوبیده شده کمی سویا سس زده و سپس ادویه ها را به مقدار دلخواه به هر دو روی سینه بپاشید. اگر از سویا سس استفاده می کنید، نمک نزنید؛ چون سس سویا شور است. سینه های مرغ ادویه زده شده را به مدت 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا مزه دار شود.
3. برای هر سینه مرغ، 25 گرم کره که در حرارت اتاق نرم شده است، را با یک قاشق غذاخوری جعفری خورد شده و مقداری پودر سیر مخلوط کنید. به این ترتیب 4 قسمت جعفری و کره دارید. مخلوط کره و جعفری را در یخچال قرار دهید.
4. روی سطح پهن شده سینه مرغ از مخلوط جعفری و کره قرار داده و بعد اطراف سینه را رول کتید، جوری که قسمت استخوان کتف مثل یک دسته بالای سینه قرار بگیرد. دور مرغ سلفون بکشید و دوباره برای یکساعت در یخجال یا نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا کیوسکی خودش را بگیرد.
5. سینه های مرغ آماده شده را در آرد سفید غلطانیده سپس در تخم مرغ زده شده و مجددا در آرد سوخاری بغلطانید. روغن را در تابه روی حرارت متوسط داغ کنید. سپس حرارت را کمی ملایم تر کرده و کیوسکی ها را در روغن سرخ کنید. کیوسکی ها را روی دستمال ضخیم آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
   کیوسکی ها را در ظرف مورد نظر به همراه سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات یا سالاد سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای فرنگی
• غذای روسی
• غذا با مرغ