کیک باقلوا

کیک باقلوا، با بافتی بسیار لطیف و عطر و بوی هل و زعفران و نیز محتوی مغز پسته و بادام، مانند خود باقلوا خوشمزه و با ظاهر شیک خود، بسیار مناسب برای مجالس رسمی است.

مواد لازم:
• آرد
  240 گرم (4 دسی لیتر)
• مغز پسته
  200 گرم
• مغز بادام
  200 گرم
• زعفران ساییده
  1/2 قاشق چایخوری
• هل ساییده
  2 1/2 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر
  2 قاشق چایخوری
• شکر
  400 گرم
• کره
  150 گرم
• گلاب
  100 گرم
• تخم مرغ
  3 عدد
• آب
  100 گرم(1 دسی لیتر)

طرز تهیه:
1. ابتدا یک قالب 4 گوش 20 در 30 سانت را با کمی کره چرب کنید و به کف و اطراف قالب پودر سوخاری پاشیده و قالب را برگردانید تا پودر اضافی از قالب خارج شود.
2. فر را با حرارت 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا از قبل گرم شود.
3. زعفران را در نصف استکان آب جوش حل کرده و بگذارید دم بکشد.
4. کره و یک دسی لیتر از گلاب (حدود 50 گرم) را درون یک ظرف کوچک ریخته و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا کره در گلاب حل شود.
5. آرد را درون پیمانه دسی لیتر اندازه بگیرید. توجه کنید که باید گوشه پاکت آرد را سوراخ کنید و بگذارید تا آرد با وزن خود، به آرامی به درون پیمانه بریزد. هیچ وقت پیمانه را با فشار به داخل ظرف آرد فرو نکنید. این کار آرد را سنگین می کند و کیک شما خمیر می شود. حدود 3 1/2 دسی لیتر آرد یا 200 گرم آرد را اندازه بگیرید.
   آرد را با 2 قاشق چایخوری هل و 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط کرده و خوب هم برنید.
6. تخم مرغ ها و شکر را درون ظرف بزرگتری ریخته و با همزن برقی و بالاترین شدت، تخم مرغ ها و شکر را از ته ظرف هم بزنید تا شکر خوب حل شده و رنگ تخم مرغ ها کرمی رنگ شود و روی آن کمی حباب ببندد.
7. در حالی که تخم مرغ ها را هم می زنید به کره و گلاب سر گاز توجه کنید. وقتی کره و گلاب حل شده و جوش های خیلی ریزی را مشاهده کردید، کره و گلاب داغ را به تخم مرغ هایی که با شکر زده اید اضافه کنید و با قدرت بالای همزن برقی، مخلوط را هم بزنید. این کار باعث می شود کیک شما خوب پف کند.
   اگر کره و گلاب جوش آمده بود ولی هنوز تخم مرغ ها کرمی رنگ نشده بود، صبر کنید تا تخم مرغ حاضر شود و سپس کره و گلاب داغ را به تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
8. 2 قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده را به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید.
9. آرد، بیکینگ پود و هل را که قبلا مخلوط کرده اید، به یکباره درون محلول تخم مرغی بریزید و با قاشق از سطح کیک هم بزنید تا آرد در تخم مرغ حل شود. هر چند لحظه یک بار، قاشق را به ته ظرف برده و آردها را به سطح ظرف آورده و دوباره با نوک قاشق مواد را مخلوط کنید. این کار را ادامه دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند.
   دقت داشته باشید که اگر از ابتدا با قاشق به عمق ظرف رفته و سعی کنید که با سرعت و به یکباره همه مواد را مخلوط کنید، کیک شما خمیر می شود و پف کیک می خوابد.
10. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شد، 2/3 مواد را در قالب بریزید. سعی کنید مایه کیک را به وسط قالب ریخته و اجازه دهید تا کیک با نیروی وزن خود در قالب پخش شود. سپس روی آن حدود 30 گرم بادام آسیاب شده و 30 گرم مغز پسته آسیاب شده را بپاشید. لازم نیست که مغز پسته و بادام کاملا پودر شوند، بلکه باید تقریبا به اندازه هسته سیب یا کمی کوچکتر به نظر بیایند.
    سپس باقی مایه کیک را روی مغز پسته و بادام آسیاب شده بریزید. دوباره حدود 30 گرم مغز پسته و 30 گرم مغز بادام را به همان صورت که شرح داده شد، روی سطح کیک بپاشید.
11. اکنون قالب را در وسط فر قرار دهید و به آن 30 دقیقه زمان بدهید.
12. اکنون 200 گرم شکر،1دسی لیتر(حدود 50 گرم) آب، 70 گرم گلاب و 1/2 قاشق چایخوری هل و باقی زعفران دم کرده که تقریبا 1/2 دسی لیتر است، را در یک ظرف ریخته و هم بزنید و بگذارید روی حرارت گاز تا شکر و آب حل شوند. بعد از یکی دو جوش، زیر شربت را خاموش کنید. دقت کنید که شربت این کیک نباید قوام بیاید چون شکرک می زند. این شربت به صورت رقیق مصرف می شود.
13. بعد از 30 دقیقه قالب را از قر بیرون آورده و با کارد تیز، کیک را از بدنه های قالب جدا کرده و بگذارید تا نیم ساعت گذشته و کیک کمی خنک شود. از عرض قالب 4 برش و از طول آن 5 برش به آرامی با نوک چاقو روی کیک ایجاد کرده و با کمک یک کفگیر با سر صاف و نازک، از جاهایی که با چاقو برش ایجاد کرده اید، به عمق قالب فشار آورده و کیک را به 20 تکه برش دهید.
14. سپس باقی مغز بادام و پسته ها را روی تمامی سطح کیک بپاشید. سپس شربت داغ را با قاشق به آرامی روی تمام سطح کیک بریزید. قالب را در یخچال بگذارید تا کیک کاملا خنک شود. حالا برش ها را به آرامی از قالب بیرون آورده و در ظرف مناسبی سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• شیرینی ها
• کیک ها
• کیک باقلوا