گراتن بادمجان

گراتن بادمجان در اصل نوعی غذای خوشمزه ایتالیایی است که امروزه در بسیاری از کشورها، طبخ می شود. دستور گراتن بادمجان زیر، ترکیبی از دستور پایه گراتن و ابداع اینجانب است. به شما پیشنهاد می کنم این غذای فوق العاده خوشمزه را امتحان کنید!!

مواد لازم:
• سیب زمنی متوسط
  3 عدد
• بادمجان متوسط
  5 عدد
• فلفل دلمه ای رنگی
  1 عدد
• گوجه فرنگی متوسط
  4 عدد
• شیر
  یک لیتر
• آرد گندم
  2 1/2 قاشق غذاخوری پر
• سفیده تخم مرغ
  2 عدد
• گوشت چرخ کرده
  400 گرم
• پیاز
  2 عدد
• قارج
  200 گرم
• گردو
  150 گرم
• پونه یا نعنای خشک
  2 قاشق غذاخوری سرخالی
• پودر سیر
  یک قاشق غذاخوری پر
• فلفل سیاه
  1/3 قاشق چایخوری
• نمک
  1 1/2 قاشق چایخوری
• جوز هندی
  1/2 قاشق چایخوری
• سس کجاپ
  3 قاشق غذاخوری
• روغن سرخ کردنی
  به مقدار لازم
• کره
  75 گرم
• پنیر پیتزای رنده شده
  200 گرم

طرز تهیه:
1. سیب زمینی ها را شسته و به اندازه ای بپزید که سیب زمینی ها له نشوند. سپس آن ها را پوست کنده و به کلفتی 1 سانتیمتر حلقه حلقه کنید.
2. بادمجان ها را شسته و پوست بکنید و به ضخامت یک سانتیمترحلقه حلقه کنید. سپس آنها را نمک زده و در مقداری روغن سرخ کردنی کمی سرخ کنید. دقت کنید بادمجان ها تلخ نباشند.
3. یک پیاز را خیلی ریز نگینی کرده و با مقداری روغن تفت بدهید. وقتی پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شود و به روغن بیافتد.
4. قارج را حلقه حلقه کرده و به مایه گوشت اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا قارچ آب بیاندازد و به روغن بیافتد. به این طریق گوشت در آب قارچ مقداری می پزد. وقتی آب قارج رو به اتمام بود، فلفل دلمه ای را ریز نگینی کرده به گوشت و پیاز اضافه کنید. زیر گاز را کم کنید تا فلفل ها فقط کمی نرم شوند و مواد به روغن بیافتد. زیر گاز را خاموش کنید.
5. گردو را بکوبید تا به تقریبا به اندازه دانه های لپه ریز شوند.
6. پیاز دوم را خیلی ریز نگینی کنید و با کره تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، آرد را به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا بوی خامی آرد برود. شیر را کم کم به مایه پیاز و آرد اضافه کنید و هم بزنید تا سس سفید آماده شود و کمی جا بیافتد. وقتی سس کمی جا افتاد، گردو، سس کچاپ، فلفل، نمک، جوز هندی، پودر سیر و تعنای خشک را به سس اضافه کرده و هم بزنید. سس را از روی گار برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
7. 2 وقتی سس خنک شد، سفیده تخم مرغ را با همزن حسابی هم بزنید تا سفید و سفت شوند. سفیده ها را به سس اضافه کنید.
8. در یک ظرف پیرکس، سیب زمینی های حلقه شده را کف طرف بچینید. بادمجان های سرخ شده را روی حلقه های سیب زمینی بچینید. مایه گوشت و قارج و فلفل دلمه ای را با قاشق روی بادمجان ها پخش کنید. سپس سس را روی مواد بریزید. اگر هنوز از مواد باقی مانده، یک لایه دیگر از مواد را روی هم گذاشته و لایه آخر را با سس بپوشانید.
9. حلقه های گوجه فرنگی را روی سس ها بچینید تا لایه بالای ظرف پر شود. مقدار کمی نمک و فلفل روی گوجه ها بپاشید.
10. پنیر پیتزای رنده شده را روی گوجه فرنگی ها بپاشید تا تمامی سطح مواد را بگیرد.
11. فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد روشن کنید و بعد از 10 دقیقه که فر گرم شد، ظرف پیرکس خود را روی پنجره وسط فر قرار دهید و اجازه دهید تا مواد حدود 30 دقیقه بپزند تا زمانی که روی پنیر ها طلایی و خوشرنگ شود.
    اگر بعد از این مدت پنیر ها طلایی نشده بودند، با حرارت ملایم از بالای فر 3 دقیقه دیگر زمان بدهید تا پنیر ها طلایی شوند.
    ظرف را از فر خارج کنید و اجازه بدهید تا حدود 15 دقیقه در حرارت اتاق، ظرف کمی خنک تر شود. بعد از این، با چاقوی تیز، روی مواد را برش زده و به آرامی از بدنه ظرف جدا کنید و با کفگیر در بشقاب سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای فرنگی
• غذای ایتالیایی
• غذا با بادمجان